調料:郫縣豆瓣醬(不要買瓶裝醬，瓶裝醬太稀，口感太淡)，胡椒粉和胡椒粉少許，雞粉少許。壹大塊生姜切片備用。壹瓶啤酒。
1不放油，鍋燒熱，放入壹湯匙半豆瓣醬，然後倒入鴨塊翻炒。
同時放入花椒、大料、姜、辣椒，全部放進去。
3待鴨塊的油炸出，調料的香味被鴨同時炸出，加鹽翻炒幾下倒入啤酒。啤酒稍微泛點鴨肉就OK了。
蓋上蓋子靜置30分鐘，然後打開蓋子翻炒，直到啤酒汁變幹。
如果口味重，可以加幾滴醬油。
6然後放幾片青蒜，就可以收工放桌上了。
配料:壹只肥鴨，壹瓶啤酒，胡椒粉，豆瓣醬，醬油，姜，糖，八角，桂皮，
1鴨子切塊，洗凈，放入清水鍋中煮至水開。
2取出煮熟的鴨子，放入高壓鍋，加水，加入少量八角和桂皮(不要多，會搶味，放壹點去味或者壹點桂皮)，然後關小火，靜置15分鐘。當然也要看鴨子嫩不嫩。如果鴨子是老鴨，時間會更長。這壹步是為了讓鴨肉變得松軟，易於咀嚼。炒的時候很容易入味。
用漏勺將煮熟的鴨子撈出，放在幹凈的盤子裏。鍋裏倒油，油紅了就把煮熟的鴨子放進去翻炒。大約2-3分鐘後，加入姜和胡椒，翻炒壹會兒，加入三分之壹的啤酒，然後加入豆瓣醬。別忘了放鹽。如果喜歡甜壹點的，可以放少量的糖。翻炒~壹會兒，上色壹點醬油，翻炒後把剩下的啤酒放進去，蓋上鍋蓋，關小火悶十幾分鐘，因為太晚了，不需要悶太久。悶十幾分鐘味道會更濃。
膩了之後打開鍋蓋，放味精稍微翻炒壹下就可以出鍋了。
材料:1000g白條瘦鴨，10小土豆(重約500g)，蘭花5g，香菜5g，青椒圈5g。
調料:蔥片姜片25g，蒜片20g，幹棗8g，幹辣椒片25g，味精5g，雞粉，蠔油，豬油，紅油10g，鹽，糖，郫縣豆瓣醬，辣椒醬，醬油，濕澱粉，八角，花椒3g。
1鴨子剁成3厘米見方的塊，用清水浸泡15分鐘，控水晾幹。
2鍋中放入清水2000g，大火煮1分鐘後將鴨塊倒入鍋中，邊煮邊去除浮沫，取出放入冷水中冷卻，控水備用。
土豆去皮後，挖壹個直徑3厘米的球。
4鍋內放色拉油，燒至四成熱時，放土豆小火煎2分鐘，然後撈出控油；鍋裏留25g色拉油和豬油。七成熱時，將蔥、姜片、花椒、八角、豆瓣醬、辣椒醬、幹辣椒片、蠔油翻炒1分鐘，鴨塊翻炒2分鐘，加入土豆200g、啤酒千塊、清水。