在美國版的知乎上，老外也問“為什麽中餐和西餐差別這麽大？”其實老外的問題在我們看來完全沒有意義，因為我們相信最好的食物就是中餐。從外國人的角度來看，“中餐就是這麽奇怪，烹飪風格，食物種類，飲食文化等等都和西餐不壹樣。”
就像很多外國人不了解中國菜的烹飪和煎炸過程壹樣，壹個外國人在評論中國菜的時候說:“中國菜煎炸會使食物幹硬，所以中國人不會烤超過壹斤的菜。”
從中餐不同的烹飪方法來看，包括炒，都與西餐不同，通常是煮、炸、烤、炸、煮。而且中餐烹飪有很多烹飪技巧遠超西餐的四種烹飪方法，用這些方法做出來的中餐和西餐根本不會壹樣。
那麽是不是說中餐用煎、烤、炸、煮的方法做出來的食物和西餐做出來的壹樣呢？壹點也不！這是飲食文化的另壹個差異。西餐的煎、烤、炸、煮都受到外國人飲食文化的影響。
比如中餐和西餐就有很多明顯的區別。外國人可能會烤壹塊牛排和壹些蔬菜，而中餐不僅僅是牛肉，還有壹些外國人不會吃的食物，比如鴿子和豬皮。其實這些都是中餐不同於西餐的原因。
在口味上，中餐可分為甜、酸、苦、辣、鹹，西餐則以酸甜原味為主，追求食物的鮮嫩效果。例如，他們吃的食物要麽是半熟的，要麽是完全生的，如牛排和羊排，蔬菜沙拉是完全生的。在中餐中，我們喜歡吃熟食，包括肉和蔬菜。
在吃的方式上，外國人講究分餐制，壹人壹盤壹碟。在中餐中，我們談論的是感情。吃飯是人與人之間情感交流的平臺，是壹種社交手段。自古以來，我們在餐桌上表達告別或歡迎的心情，它仍然具有心理按摩功能。
從飲食文化的角度來看，中國的飲食文化和西方的飲食文化有很大的不同。我們之前說過，在很多外國人眼裏，有“窮人的食物”的說法，比如貽貝、豬肉、小龍蝦、蛇肉等等。還有就是“食物殘渣”，比如我們吃的豬蹄、雞爪、心、肺、肺，外國人都很反感。
也就是說，很多外國人是帶著眼鏡看食物的，而我們對中餐中食物的理解是沒有區別的。只要能吃的食物，我們就吃壹樣的，沒有貴賤之分。
造成這種差異的原因可能是我們對食物的理解不同。在中餐中，我們會選擇世間萬物為我所用的方式，但在外國人的飲食文化中，他們會選擇聖經以外的不能吃的食物。
也就是說，中餐烹飪沒有相對的約束，可以充分發揮，研究食物的特性。壹個外國人評價中餐時說:“中餐沒有更多的約束，所以他們可以做這麽多不同的西餐。”圖片來源網絡。