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工具材料:
佐料
桂魚
第1-2條
鮮羊悅
100g
佐料
油鹽姜
適量的
從大蒜中提取糖
適量的
大蒜老料酒
適量的
操作方法
01
1.將新鮮的桂魚宰殺，保留魚肚和魚花。如果是壹斤半以上的鱖魚，那麽壹條就夠了。
02
2.新鮮羊肉切成食指長、拇指寬、5分錢粗細的長條，也可以直接切成更寬的塊，簡單地加入少許鹽和幾滴料酒，腌制10分鐘左右。
03
3.簡單加入少許鹽和幾滴料酒，腌制10分鐘左右。
04
4.第壹步是炒桂魚。鍋足夠熱後，轉小火再倒油。魚擦幹表面水分後，先在鍋裏炒。註意不要煎的太硬，因為要保證其口感的嫩度，只需煎到表皮稍微繃緊，去掉腥味，在煎魚的過程中同時放入姜和蒜進行翻炒即可。
05
5.然後將如圖所示的開水倒入鍋中，轉大火燉魚。加入調料:鹽、胡椒粉、醬油可以比較合適。
06
6.加入調料:鹽、胡椒粉、醬油可以比較合適。
07
7.醬油可以適當多壹點。
08
8.魚煮熟後盡量撇去所有浮油，再加壹點老萃取色。整個過程中間燉10分鐘左右。這期間魚不需要翻面，可以經常用勺子澆汁。
09
9.添加壹點舊的提取顏色
10
10.大約10分鐘後，轉小火。這時候魚已經熟了，可以吃羊肉片了。
11
11.此時，保持魚在小火上慢燉。用筷子把羊肉壹個壹個的放進魚湯裏，盡量保證肉片散開。
12
12.當所有的都在鍋裏時，轉大火煮開。這個過程大約需要1-1分半鐘。羊肉馬上就熟了！特別嫩！
13
13.當所有的都在鍋裏時，轉大火煮開。這個過程大約需要1-1分半鐘。羊肉馬上就熟了！特別嫩！
14
14.最後撒點蒜段關火起鍋。
特別提示
這道菜的要點:幾乎不需要太多調料，吃到的是新鮮羊肉的“嫩”和桂魚湯的“甜”。