佐料
面粉
500克
美味肉丁
500克
佐料
(母雞的)蛋
三
鹽
適量的
胡蘿蔔
適量的
馬鈴薯
適量的
豆腐
適量的
蒜苔
適量的
蔥姜
適量的
花椒粉
適量的
醋
適量的
大豆
適量的
雞精
適量的
烹飪酒
適量的
萱草屬植物
適量的
木耳
適量的
步驟
1.往面粉裏加壹點鹽和壹個雞蛋。
2.加入適量的水，用筷子攪拌成絮狀(分幾次加入少量的水，使面團更硬)。
3.揉成光滑的面團，用保鮮膜包好備用。
4.將豆腐、胡蘿蔔、蒜頭、土豆丁、木耳和黃花菜泡軟，洗凈切碎備用。
5.將肉切丁，蔥姜切末，雞蛋煎餅切成菱形塊備用。
6.油鍋裏的肉末加料酒，炒至變色，放入姜末，辣椒面炒至肥肉差不多分解，然後倒入壹碗醋(這樣炒出來的肉比較脆)，再倒入醬油、雞精和適量的鹽。
7.洗凈鍋，炒蔥花
8.加入各種蔬菜丁、鹽、醬油、雞精，翻炒後倒入開水中。煮好後加入壹勺味精，撒上蒜苗，取出待用。
9.將姜末、辣椒面、醋、雞精、鹽和調料放入另壹個鍋中。
10.倒入壹些開水，撒上蔥花。
11.把面條搟成薄片。
12.折疊成寬條
13.薄片
14.在沸騰的鍋裏煮面條
15.把煮好的面條放在冷水裏煮。
16.將面條放入碗中，舀壹勺剛煮好的湯，然後加入素菜和肉末。
17.拌勻就可以吃了_
技巧
1，基礎菜壹般有胡蘿蔔、鹵水豆腐(豆腐幹也可以)、土豆(蒜薹、豇豆、豆角，隨便妳)、木耳、黃花菜、蒜苗(也叫青蒜)、煎雞蛋皮。註意胡蘿蔔、土豆、蒜苗的切法。不要用刀砍它們。把它們切成很小的方形片。
2.岐山面對醋的要求是最嚴格的，正宗的岐山面壹定要有岐山醋。
3、湯也很有講究。上菜喝湯叫“澆湯”。所以“岐山臊子面”也叫“湯面”。面條做好了，在精致的小碗裏撈起來，把熱湯倒在上面。然後把碗裏倒的湯倒出來，重復壹兩次。這叫“套”。這樣會更美味。