終極鮮高湯制作過程：
1．將老母鳮洗凈、尤其是黏於骨架之內臟要去除，用熱開水煮五分鐘過濾撈起。
2．將100公斤水，燒開煮滾加老母鳮、金華火腿、幹貝慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋 煮壹個半鐘。
3．加入全部A.B調料材料、再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。
4．再煮10分鐘過濾即完成為終極高湯。
褐色高湯的做法：原料：牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋蔥1公斤、西洋芹300克、紅蘿蔔300克、月桂葉2片、蕃茄糊300克、面粉2大匙、紅葡萄酒300CC、水8000CC。
做法：
1．牛骨及牛腱肉先剁成塊狀，再放到烤盤上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦狀。
2．再將洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔切大塊狀，再與月桂葉、蕃茄糊壹起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦狀。
3．面粉、紅葡萄酒均勻撒在作法(2)的材料上，再烤壹次，至面粉微焦，取出後，將所有材料及水壹起用大火煮開，轉小火，繼續熬煮24小時，最後再將高湯過濾，即完成褐色高湯。
高湯是烹飪中常用的壹種輔助原料，以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹制其他菜肴時，在烹調過程中代替水，加入到菜肴或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。
高湯是烹飪中最常用的輔料之壹。高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。
高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等為主要材料熬制成的清湯。其熬制考究、用料豐富、味道鮮美、營養豐富，是菜肴烹調的調料或原料，主要用於烹調上湯菜心、上湯時蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜肴。
做菜時凡需加水的地方換作加高湯，菜肴必定更美味鮮香。俗話說：“無雞不鮮，無鴨不香，無皮不稠，無肚不白。”