第壹，價格定位不準。在發展初期，黃燜雞的價格定得很接地氣，十幾塊錢壹盆的米飯，所以壹般大眾都能接受。現在雖然價格漲了不少，但是雞肉的價格還是比較穩定的。很多餐廳用凍雞做扒雞，所以成本更低，幾塊錢壹斤。
但是，黃燜雞餐廳的價格卻跟著行情走了，從十幾塊錢漲到了幾十塊錢。在四五線的小縣城，壹份扒雞要30多塊錢，對於人均收入3000元的老百姓來說，真的不像快餐。偶爾吃壹次是壹種奢侈。而且在街上吃了拉面，牛肉面，刀削面，連十塊錢都花不完。誰願意交智商稅？
第二，業務產品單壹。有網友對此調侃:鮑魚好吃嗎？每天讓妳吃會不會膩？吃了不到壹周就會想吃大白菜！總是吃壹種食物真的會很累，哪怕是山珍海味。但是黃記的餐廳大多只經營黃記，很簡單。久而久之，老客戶吃膩了，就很難留住客戶，形成固定的客源。
第三，魚龍混雜的商家逐利性決定了市場發展的方向。產品賺錢了，商家就會搶著搶商機。正宗的扒雞雖然簡單，但要掌握精髓卻不容易。
中國有幾十萬家黃燜雞餐廳，大致可以分為三種。第壹種是山東人開的，第二種是以加盟店的形式開的，第三種完全是山寨。
對於第壹家和第二家餐廳來說，扒雞的味道還是比較正宗的，不算太差。但在第三類餐廳，經營者往往看到扒雞生意紅火，就照葫蘆畫瓢。雖然外表和正宗餐廳差不多，但味道可差了十萬八千裏。吃過山寨品牌的顧客可能會覺得，扒雞這麽難吃。久而久之，就會影響到扒雞的整體口碑。
第四，食材以次充好。很多黃燜雞的經營者為了降低成本，不得不使用價格更低的凍雞，所以口感和營養價值都大打折扣。對於越來越註重飲食健康的人來說，黃燜雞無疑會被排除在外。
另外，還有很多顧客反映，吃扒雞的時候，鍋裏的好肉很少，壹半是雞脖子和雞關節，看起來很有食欲。