在豆芽中，較新的有紅豆芽、黑豆芽、紅豆芽、蠶豆豆芽、豌豆苗、花生芽、苜蓿芽和扁豆芽。
蔬菜種子產生的種子芽中，有芥藍芽、芥菜芽、大白菜芽、孤菜芽、蕹菜芽、向日葵芽等。
農作物和油料產生的種子芽中有蕎麥芽、芝麻芽和亞麻芽。
體內新芽有很多種。比如國外進口的芽木萊菊苣，傳統芽菜挖掘出來的枸杞芽、花椒芽、馬蘭頭、菊花腦。有佛手尖，辣椒尖等。出現在南北交流中。
芽苗菜不僅在品種上增加了新品種，在栽培方式和食用方法上也有很多新變化。例如，過去香椿芽多采自谷雨前後的香椿樹上，但在新的制作方法中，香椿種子發芽長成新芽，為區別香椿和樹，改名為萌條香椿。新工藝生產的香椿芽風味優於香椿芽。以前豆芽是吃短芽的，新豆芽除了吃短芽，還吃長芽(芽菜)。
芽菜作為十五種蔬菜之壹，其研究工作也在不斷擴大和深入。其生產技術也在不斷改進和創新。在眾多蔬菜科研工作者和生產者的共同努力下，芽苗菜的種類將會更多，消費者日益增長的需求將會得到滿足(見表1)。
名稱植物分類名稱植物分類綠豆芽豆類豆類豆類豆類豆類豆類豆類豆類豆類豆類豆類豆類豆類(黑豆芽)甘藍芽十字花科豆類豆類豆類豆類豆類豆類豆類豆類豆類豆類豆類豆類豆類豆類豆類豆類豆類豆類豆類豆類豆類豆類豆類豆類豆類豆類豆類豆類豆類豆類豆類豆類豆類豆類豆類豆類豆類豆類豆類豆類豆類豆類豆類(菊科向日葵)豆類豆類豆類豆類豆類豆類花生屬於亞麻科、亞麻科、苜蓿科、苜蓿科、甘薯科、扁豆科 蘿蔔科，蘿蔔科，黃秋葵科，錦葵科，菘藍科，枸杞科，枸杞科，吳茱萸科，花椒科。
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表1常見芽菜分類表
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表1常見芽菜分類表(續)-1