壹、材料:
壹個蘿蔔，少許鹽，和壹些五香粉。
二、實踐:
1.蘿蔔洗凈瀝幹，皮不用去了。用鋼珠擦臟的地方幾次，去掉最上面壹層。
2.將蘿蔔切成約壹英寸長的細條，平鋪在通風的竹籃中晾幹約3天。
3.在半幹的蘿蔔條上撒上鹽和壹些五香粉，搓至略沒過水，五香粉均勻包裹在蘿蔔幹表面。
4.蘿蔔幹塞進玻璃瓶，塞得緊緊的。
5.接下來的幾天每天把蘿蔔幹水倒掉。
6.把它保存在密封的冰箱裏。
三、關鍵節點:
1.綠蘿和白蘿蔔都可以用來做蘿蔔幹，綠蘿的蘿蔔皮比較厚，有嚼勁。蘿蔔條切的不要太薄，因為脫水腌制會大大減少蘿蔔幹的體積。當然也不能切得太厚。太稠了，嘗不出來，嚼不動。
2.蘿蔔皮吃起來脆脆的，味道和蘿蔔肉不壹樣，壹定要留著。切蘿蔔的時候最好像切西瓜和披薩壹樣切，保證每個蘿蔔條都有壹點皮，讓每個蘿蔔都有皮和肉兩種不同的味道，又脆又肉。
3.蘿蔔幹不能完全脫水。完全脫水的五香粉和鹽通過滲透壓的差異無法進入蘿蔔內部，味道浮在表面。曬到半幹半濕。蘿蔔蔫了，彎了。濕度因地而異。我們家冬天風大，三天就夠了。
4.壹定要先把蘿蔔曬幹，再加鹽和五香粉。如果先加調料，蘿蔔滲透出來的水會稀釋調料，反而不好吃，弄得到處都是臟。曬幹後的蘿蔔幹外緊內脆，內軟多汁。這樣的口感水平是最好的，加調料也不會影響口感。
5.加入調料後給蘿蔔幹好好按摩是非常重要的，這有助於保持水分和味道，讓味道殺進去。不要加太多五香粉，否則會掩蓋蘿蔔本身的甜味和特殊的土腥味。鹽不要加太多，比食物平時的味道稍微重壹點就行，因為蘿蔔會沖淡壹部分鹽味。
6.餡幹蘿蔔也可以幫助出水。很多地方把壹塊大石頭壓在鹹菜上，也是這個道理。
7.蘿蔔每天會給壹些水，直到細胞內外鹽的滲透壓達到平衡。這個過程大約需要3天到壹周，取決於溫度和加鹽量。每天把滲出的水倒掉，防止蘿蔔幹泡軟。
8.壹般來說腌制三天就可以吃了，口感最脆。腌制時間越長，蘿蔔條越軟，蘿蔔細胞內外滲透壓不會有太大變化。科學地說，腌制食物產生的亞硝酸鹽在第2 ~ 3天達到高峰，大約14天最低。所以腌制兩周的蘿蔔幹吃起來相對更健康。
9.每次取蘿蔔幹都要用幹凈的筷子，4度密封冰箱長期保存。