首先挑選壹些新鮮的鴨蛋，去掉散落的黃蛋和裂蛋，然後將鴨蛋洗凈，用幹凈的毛巾擦幹，晾幹。然後用紗布或棉球蘸60度白酒把每個鴨蛋擦洗消毒壹遍。(白酒腌制雞蛋不需要這壹步)。
1.白酒腌制雞蛋:每5斤鴨蛋用60度白酒1斤，精鹽1斤。把酒放在小碗裏，鹽放在小盤子裏。蘸的時候把鴨蛋蘸白酒，然後滾上精鹽，放在容器裏(瓷缸、玻璃瓶、塑料保鮮盒等。).如果沒有容器，每袋用6-8個保鮮盒，然後密封，放在幹燥陰涼通風處，30天左右即可。玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱裏，或者用黑色塑料袋蓋好避光。
2.麻辣鹹酒味雞蛋的腌制:取濃辣醬和白酒，按8: 2的比例混合均勻，將鴨蛋壹個個放進去，蘸均勻，然後滾入精鹽中。然後壹個壹個的放進瓷缸裏，封緊。腌制60-70天。這種鹹鴨蛋辣紅，酒味十足，鹽中微辣，味道鮮美。
3.五香鹹鴨蛋的腌制:鴨蛋50個，取花椒30g、桂皮60g、茴香35g、姜750g、精鹽，用等量的水煮沸20min。水和鹽的量取決於鴨蛋的數量，鹽要飽和。徹底冷卻後倒入缸中(以剛淹沒鮮蛋為宜)，將洗凈的鴨蛋逐壹浸泡，再加入適量黃酒和白酒(50個鴨蛋100克酒，加酒可得更多油。)，封好壇口，30-40天後再煮。這種方法簡單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃油潤微鹹，味道鮮美。
4.用稭稈灰熟化:將幹稭稈燒成灰，磨細。米湯適量(煮粥時多加水，米湯濃稠時脫脂)。先將鴨蛋浸在米湯裏，滾在精鹽裏(只有口味清淡的大頭沾了鹽)，再滾在草灰裏，小頭垂直放入瓷缸裏，噴壹點白酒，封好壇口。40-50天後即可食用。這樣的鹹鴨蛋蛋黃是橙紅色的，清爽可口，不會太鹹。這是冷月的壹個獨創方法。兒子小時候，我每年都用這種方法腌制鴨蛋和雞蛋，現在已經很多年沒用了。
鹽水鴨鹹:蛋黃紅嫩，油潤有光澤，蛋白如玉，風味鮮美，酥脆爽口，營養豐富。經常吃鹹鴨蛋，有增進食欲、滋潤皮膚的作用。
鴨蛋聞起來比雞蛋重，不適合像雞蛋壹樣吃。不過腌制後味道鮮美，營養豐富。鹹蛋腌制的最佳季節是清明節前後。
最後，如果30天後鹹味剛剛好，翻沙、流油的情況也不錯，就要馬上用清水洗凈，晾幹後放入冰箱保存，這樣夏天吃的鹹鴨蛋都是壹個味道，不會很鹹。
營養價值
1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養成分；
2.鴨蛋的蛋白質含量與雞蛋相同，有強身健體的作用；
3.鴨蛋中各種礦物質的總量比雞蛋中多得多，尤其是鹹鴨蛋中富含人體急需的鐵和鈣，有利於骨骼發育，可預防貧血；
4.鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食物之壹。