老幼豆是壹種寬、長、比較扁的蕓豆。我們當地人之所以稱這種豆為老幼豆。
就是因為這種豆又長又大，但是大而不老，肉多筋少。老萊少豆營養豐富，蛋白質、鈣、鐵、B族維生素含量高。經常吃豆類可以加速皮膚新陳代謝，緩解皮膚和頭發的幹燥。蕓豆中的皂甙能促進脂肪代謝，是減肥者的理想食物之壹。
豆類味甘，性溫，有溫中、降氣、益胃、止呃逆、補腎益氣的作用。它是壹種營養和食療產品。
但消化功能差、有慢性消化系統疾病的人應盡量少吃。
老豆和土豆壹起煮，還是沿襲了家裏老壹輩的習慣。雖然是老年人的習慣做法，但其實仔細品味這道菜，確實有其獨特的風味和搭配方法。豆類需要高溫長時間的燉煮才能破壞其中所含的毒素，土豆也需要長時間的燉煮才能達到軟爛面的口感，所以只是配合烹飪讓它們更好的達到軟爛兼備的效果。
材料
材料:土豆250克、200克；老幼豆；
輔料:油、鹽、1彩椒、姜、蔥、蒜、醋、醬油、綿白糖。
彩椒老椒燜土豆。
1
將土豆刮、去皮、洗凈，切成大小適中的塊備用。
2
舊筋去掉舊筋，洗凈切成寸備用。
三
姜切絲，蔥切丁，蒜切片備用。
四
彩椒洗凈，切成大塊備用。
五
在火上的鍋中加入適量的色拉油。油溫七成熱左右，放入姜絲、蔥花、蒜片炒香。
六
然後加入土豆，攪拌均勻。
七
土豆稍變色時，加入老幼豆，攪拌均勻。
八
老的變色時加入醋翻炒均勻。
九
然後加入適量的醬油，攪拌均勻。
10
然後加入適量的水燉。
11
等土豆軟爛熟了，加入適量的鹽拌勻。
12
然後加入彩椒翻炒半分鐘。
技巧
老幼豆壹定要燉，否則容易引起食物中毒。因為豆類中含有壹種叫皂甙的生物堿，這種物質對消化道粘膜有強烈的刺激性，會引起胃腸道局部充血、腫脹和出血性炎癥。此外，皂苷還能破壞紅細胞，引起溶血癥狀。所以要有足夠的溫度和加熱時間來分解破壞其毒素，避免中毒。