主料：五花肉壹塊500克。
調料：大蔥 30克 姜片 20克 紹酒 30克 冰糖 20克 味精 1克 醬油 20克 豆豉 20克 幹辣椒 5克 八角 2枚 桂皮 1克 清水 適量。
1、先把五花肉切成三厘米見方的塊，把切好的肉涼水下鍋。
2、水開煮3-5分鐘撈出。?
3、炒勺上火放少許底油，下入焯過水的五花肉煸炒。
4、把五花肉塊用中小火煸出油，肉塊煸至顏色微黃撈出備用。?
5、鍋中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。
6、煸出香味兒後下入蔥段、姜片和幹辣椒煸炒。?
7、爆出香味兒後，倒入煸好的五花肉塊炒勻，然後烹入紹酒炒勻。
8、再烹入醬油炒勻。
9、註入適量的開水，水和肉持平略多壹些即可。
10、註入水後放入冰糖。?
11、蓋上鍋蓋，用小火燜燒40分鐘。
12、肉燒至40分鐘後，揀出八角、桂皮和蔥姜不要。
13、用旺火收汁，湯汁將近收凈時撒入少許味精炒勻，然後便可出鍋。
14、出鍋後，把肉裝入保溫碗中便可上桌食用。
材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
做法二：
1、準備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大小；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜壹個小時，要註意經常翻身，壹方面均勻上色，另壹方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
5、盛出，擺好，胃口會更好。
紅燒肉是中華的壹道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。同時，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。當然，紅燒肉味數甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。
紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是壹道著名的大眾菜肴。