口味:鹹鮮味工藝:紅燒紅燒石斑魚。材料:配料:甲魚800g。
輔料:火腿30g。
調料:生姜30克，鹽5克，豬油(精制)50克，黃酒10克，大蒜(白皮)10克，味精3克，香蔥30克，胡椒粉2克，醬油40克。紅燒石斑魚的特點是嫩、鮮、香。教妳做紅燒石斑魚。紅燒石斑魚怎麽做才好吃？1.將活石斑魚宰殺控幹血水，去內臟，剁掉爪尖，用熱水燙後洗凈黑皮，剁成3厘米見方的塊；
2.甲魚塊放入開水中，去血漬後清洗幹凈；
3.拍松姜片；
4.火腿切片(雲腿)；
5.炒鍋燒熱，註入豬油，燒至五成熱，放入蒜煸炒至黃色，放入蔥、姜、雲腿和魚煸炒，撈出少許水；
6.起鍋，將鍋內食材倒入砂鍋，註入500毫升雞湯、甜面醬、生抽、鹽、黃酒、胡椒粉，大火燒開，蓋上鍋蓋，移至小火燜半小時；
7.汁至三成時，用味精調味，撈出蔥姜切片，即可食用。紅燒石斑魚制作關鍵:1。砂鍋上火，大火燒開，小火慢燉，收濃汁，再加入味精調味；
2.這道菜需要的醬油是甜醬油20g，普通醬油20g。
小貼士-健康小貼士:
現代醫學表明，其肉具有抗癌、治療結核病、瘧疾和小兒疳積的功效。食用可以滋陰補腎補血。最適合努力減肥低燒的人。
小派-食物相克:
甲魚:甲魚不宜與桃子、莧菜、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、鰻魚、螃蟹同食。
紅燒鯰魚頭的做法詳細介紹菜系及其功效:東北菜。
紅燒鯰魚頭制作材料:主料:鯰魚頭壹個(要選比較大的)。雞爪50克，鴨爪50克，銀耳25克，豬膘50克，金鉤10克，蒜25克。豬油150g，料酒10g，蔥姜10g，醬油10g，紅醬油10g，冰糖20g，雞湯750g。紅燒鯰魚頭的特點:肉質細嫩，汁濃而亮。教妳怎麽做紅燒鯰魚頭，怎麽做紅燒鯰魚頭好吃。鯰魚頭去掉腮和假牙，洗凈，對準魚嘴從頂骨處切開(不要切掉)。雞爪鴨爪洗凈，去粗皮。將銀耳洗凈，讓其通過(大壹點的可以對半切開)。豬肥肉切成長約3厘米，厚1厘米的條狀。將炒鍋放在大火上，加入豬油加熱至200℃左右，放入魚頭略炒，煮料酒至魚頭微黃。瀝幹部分油(鍋內剩油約75g)，放入豬肉、雞爪鴨爪、料酒、蔥姜小火，放入雞湯，燒開後撇去浮沫。鍋底煮熟，再放上雞爪鴨爪，然後倒入所有魚頭、豬肉和湯，加入生抽、紅醬油、金鉤和銀耳，小火燉30分鐘左右至熟。湯汁1/3左右時，撈出蔥姜、豬肉、雞爪、鴨爪，再加入冰糖、蒸蒜。