原材料:
先將三黃雞放入鹽中，腌制半小時左右，然後早早放入冰箱。過幾天就可以從冰箱裏拿出來了。
材料:雞脖子
調料:蔥，姜，醬油？
做法:自然解凍後，把雞肉上的鹽擦幹凈，然後轉身PP三黃雞。燒開壹鍋水，把整只雞放進去(可以加點姜片或者料酒)，蓋上蓋子，大火燒開後轉小火繼續煮，整個煮的時間可以關15-18分鐘，這樣煮出來的雞已經全熟了，切完也沒有血流出來，雞肉還是很嫩滑的。麻油不燙後塗抹，保持色香味，防止雞皮幹燥。切件後，點燃調料吃。？
特點:保持雞肉的鮮美原味？。
此外，有些人更喜歡切帶血的白切雞。方法是水開後將雞肉放入鍋中煮5分鐘，然後關火。停火後將雞肉留在鍋裏8分鐘。記住，是煮熟的。將帶血的雞骨髓切出來，不燙後塗上香油即可。如果想吃起來更有彈性，可以把切好的雞肉放在冰箱裏冷藏壹段時間再吃。
生姜:
姜是黍，耐旱，不耐瘠薄，怕泡。南盛位於中國南方，隸屬於廣東省化州市。這裏的自然氣候和天氣正好適合種植高良姜。南生生產的高良姜質量最好。其高良姜呈褐色，稍有光澤，並具有皮薄肉厚、肉脆肉嫩、味辣香甜的特點。具有化痰活血、消食開胃、健脾利水、祛濕防疫的功效。據長輩傳說，清朝光緒年間，化州及鄰近各縣瘟疫流行，南盛壹帶村民吃生姜，防止得免疫性疾病，使周邊壹片太平。此外，南盛姜水配以當地名菜“白切雞”，香而不膩，風味十足。餐館、飯店、居民家庭都以生姜為主要調料，彼此習以為常。還有當地廚師用來調味的香辛料粉，南方多配姜。菜特別好吃。價格:每斤8.00。
鮮高良姜是烹飪中的調味之王，是廣東人喜歡的天然食用香料。它有壹種特殊的味道，是吃水煮雞和蔣莎雞的最佳配料。粵西產的沙姜汁、沙姜顆粒肥滿，白而脆。如果雞鴨鵝或其他內類放壹點味道更美味和嫩。