酒釀，又名酒糟，南方壹般叫酒釀，北方則稱為酒糟，四川人又稱醪（lao）糟，味道甘甜，口感爽滑。酒釀是通過將糯米用酵母菌發酵而制成的壹種健康小吃，在我國南方非常流行。
酵母菌是壹種真菌，廣泛分布在自然界，是壹種重要的發酵微生物，能分解碳水化合物，產生酒精和二氧化碳。它種類很多，人們常用的有面包酵母、酒精酵母、葡萄酒酵母、啤酒酵母、飼料酵母等等。古代地理書《山海經》裏記述了猴子喜愛喝酒的趣事：果樹漫山遍野，果子吃不完，常常落到地面低凹處，果子裏的汁液溢出來，經過空氣中的酵母菌作用，把糖發酵成酒精，變成天然的“果子酒”，猴子最早嘗到了美酒滋味。後來，人們偶爾會到了這種味美的酒，終於學會了釀酒。古人叫酵母為粬或麺[qū]。
酒釀是壹種健康的美味小吃，因為酵母菌在發酵過程中除了產生酒精和二氧化碳外，還會由於菌體大量繁殖，產生出各種對人體健康非常有利的蛋白質、菌類、維生素B12、細胞色素和生理活性物質等。
另外，對於女性和減肥人士來講，酒釀則更有它的獨到之處。酒釀中含有大量對人體有益的菌類，把做好的酒釀汁液用來敷臉就是最好的美白面模，再加上含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙，其酒精成分也有助於改善胸部血液循環，從而達到豐胸的效果，這比 吃壹筐胡蘿蔔或木瓜可有用多了。同時，酒釀有升散通利之功效，經常食用，可以輕身，從而達到減肥的功效。
豐胸： 酒釀有很好的豐胸效果，客家授乳的婦女，如果乳汁不通暢，吃個甜酒釀蛋，就有意想不到的效果。
酒釀雞蛋
材料：酒釀3大匙、雞蛋1個、清水適量、紅糖適量、生姜末1茶匙。
做法
1、在滾水中加入紅糖、生姜，然後打進雞蛋，跟著即可熄火。
2、將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。
貼士
雞蛋不要煮得太老，酒釀是不用煮的。
功能
月經來之前，早晚各壹碗，滋陰養顏又豐胸，壹舉數得。
參考資料：
/cuisine/2005-11/24/content_1539335.htm