工作方法
煮沸:將雞爪放入水中煮沸至熟，視情況在煮沸的水中加入醋和麥芽糖。
油炸:油炸至成熟並呈紅色。炒好後要用水沖洗去油膩，這樣皮和骨就分不開了，皮質皺縮，口化。
蒸:蒸的時候加醬、醬，蒸至軟爛。加什麽醬料，可以隨地方風味，隨時不同。目前廣東用的有蠔油，桂林醬，竹後醬，OK汁等等，但是沒有壹種是壹樣的。
練習1
慣例
將切好的雞爪煮熟瀝幹水分，然後浸泡高溫油炸，然後漂白冷卻，再用五香鹵水燉，然後放入冷江中煮熟(焯水)，蘸生粉，淋醬蒸熟。
練習2
涼拌雞爪
成分:
雞爪，紅椒，泡椒，香油，姜，蒜，醋，鹽，糖。
步驟
1.準備好材料，清洗幹凈晾幹，切好。
2.將準備好的雞爪洗凈，放入鍋中煮熟。
3.雞爪煮熟後，成熟後用清水洗凈。
4.攪拌均勻後，倒入兩三滴香油。
小貼士:
涼拌雞爪，材料新鮮，尤其是雞爪很好吃，涼菜壹般推薦麻油，可以放心。芝麻油產於世界長壽之鄉廣西巴馬。富含蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂、亞麻酸、鐵礦物質等人體必需的微量元素。吃它有潤胃養陰補虛、助消化、明目保肝、祛病延年之功效，對老年人便秘、高血壓、高膽固醇有特殊療效。
練習3
泡椒鳳爪
制作配料
雞爪、黃瓜(可選)、野辣椒(最好先嘗壹下，有些牌子不好吃)、胡椒粉、糖、鹽、雞精、蒜瓣。
生產過程
1，鍋裏放水，燒開，放入雞爪，煮到雞爪能用筷子戳透。
2.放入冰水中，用刀將雞爪去骨。
3.在壹個較大的容器中，加入胡椒粉、鹽、糖、雞精和蒜末，然後倒入野辣椒，再加入適量的涼開水，攪拌均勻。
註意:第壹次煮的雞爪不熟，硬的不好吃。壹定要把它們煮爛。雞爪是從冰箱裏拿出來的，但是沒有直接吃。壹些剁碎的辣椒、芝麻、花椒用油炒，趁熱淋在雞爪表面，也很香。
練習4
花生鳳爪湯
制作配料
10雞爪和50g花生。
雞爪
調料:紹興酒20g，蔥花10g，姜片5g，精鹽3g，味精1g，雞油適量。
生產過程
雞爪切去尖部，洗凈，加入紹興酒、姜片和水，中火15分鐘後放入花生，加鹽中火調味40分鐘，撒上蔥花和味精，大火澆上雞油2分鐘。
練習5
海參鳳爪木瓜湯
制作配料
海參200克，木瓜400克，雞爪六至八只。輔料:鹽、姜3-4片。
1.海參洗凈，切塊。
2.將雞爪切好，焯水去血水。
3.木瓜去皮，切塊。
4.雞爪、海參、生姜煮30分鐘，然後把木瓜放下燉10分鐘，加鹽。