鹽30g、冰糖5塊、姜3塊、八角適量、花椒適量、桂皮適量、幹辣椒適量、醬油1湯匙、甜面醬3湯匙、蜂蜜1湯匙、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、香油3湯匙。
步驟
1.最好從後面把鴨子開膛，清理幹凈，剁掉腳。我讓殺鴨人把他的背剁了，結果他壹刀就把肚子切掉了，只剩下壹點皮連著。後來他洗的時候，皮完全破了，變成了兩只半鴨。
2.待鴨肉完全瀝幹後，內外均勻撒鹽。這次買的鴨子比較小，用鹽30克左右。如果是5斤左右，建議用40克鹽。
3.抹醬油，裏外都抹。醬油主要是上色，然後抹姜末去腥。然後用密集袋密封，放入冰箱腌制24小時。
4.準備腌制用的香料，包括花椒、八角、桂皮、香葉、花椒、陳皮、豆蔻、甘草、丁香、茴香、砂仁。所有的小香料都裝在香料盒裏。
5.鴨子從冰箱中取出後，擦掉上面的姜末，放入預熱到190度的烤箱中烤30分鐘。大鴨子可以烤10分鐘左右。中間20分鐘左右，拿出來刷壹次蜂蜜，然後繼續烤到時間。
6.鴨子烤好後，燒開壹鍋水，加入步驟4的調料，壹勺甜面醬，鹽，醬油，壹小塊冰糖，煮15分鐘左右。鴨子烤好後，立即放入煮沸的鹽水中。
關火，腌制15分鐘左右，關火燜15分鐘，取出放在烤網上，全身抹壹層薄薄的香油，風幹15小時左右。吃的時候可以直接切。
烹飪訣竅
1，腌制初期可以加入辣椒顆粒和辣椒段，進壹步增加辣味，但需要註意的是，烘烤前要擦拭幹凈，避免烘烤時容易燒焦，姜葉可以切絲取出更容易。
2、冰糖和蜂蜜壹定不能省，壹是顏色更漂亮，二是中和性強，鹹辣，鹹甜。
3.鹽水中使用的香料可以在中藥店配制。不統壹也沒關系，想用多少就用多少。
4.除了辣椒和花椒之外，其他調料的量要少，不要太重，偷鴨子的味道。
5，因為鴨子是烤的，後面鹵制的時間不要太長，可以煮透。
6.經過長時間的腌制，鴨肉的味道已經完全入骨，在鹵汁中的浸泡時間不宜過長，以免香料味過重。
7.風幹程序非常重要。風幹後的鴨肉味道更濃郁，更有嚼勁。