1，中筋面，國產標準粉。面粉按面粉中蛋白質含量由高到低排序，可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。面筋越高，面粉的韌性越高，但不是越好。根據用途，高筋面粉用於制作面包和酥脆點心，低筋面粉用於制作糕點等。做包子和饅頭最常用的面粉是中筋面粉。包子看起來大，主要是因為面粉中的面筋含量和發酵。按國內標準標準粉，面筋含量高於專用粉，面筋含量高於24%。強度低，適合做各種需要酥松的包子、糕點。如果需要做包子等需要蓬松感的蒸點，就不能用高筋面粉。
2.高筋面粉:面粉中的面筋其實指的是蛋白質。蛋白質含量在13.5%左右的面粉通常稱為高筋面粉。正是因為這種特性，高筋面粉壹般都是白色和黃色的，非常適合制作面筋比較強的面食，比如普通的拉面、面包等。這種面粉適合制作口感順滑、可塑性強的面食。如面包、餃子皮、拉面、面條、餛飩皮等。
3.低筋面粉:用低筋面粉做包子也可以。妳可以試試。剛開始的時候，不是很好吃。後來妳自己做的多了，掌握竅門就能做的好吃。其實材料也不太復雜，材料都差不多。保證包子好吃的關鍵是保證面團的發酵時間。
4.付強面粉是從小麥的核心研磨而成的面粉。是壹級面粉，質地細膩，面筋含量高，雜質少，更白，口感更好。適合做包子、餡餅等面食。
5.小麥芯粉是由小麥中央部分的胚乳研磨而成，是精度最高的優質面粉。成品表面光滑，口感順滑，可用於饅頭、餃子、包子、面條、煎餅等家庭面食，通用性好。
6.雪花粉又細又白。蒸出來的饅頭很精致，但由於加工精細，營養也流失了。雪花粉也可以用來做餃子，效果好，味道也好。
做包子要註意以下幾點:
1.蒸饅頭的時候註意控制時間。如果蒸的時間過長，會超過食物的成熟階段，最後食物會被“蒸死”。
2.蒸饅頭的時候，也需要註意火候。蒸饅頭的火不能太大，否則食物下鍋後直接“蒸死”。
3.面粉最好避免選擇低筋面粉；揉面時選擇35度左右的溫水，面團不要太硬，最好選擇新鮮的酵母。