2.煮大骨頭湯前，要將大骨頭浸泡在水中，沖掉浮沫。如果不去除湯裏的浮沫，會影響最後的湯色，使最後的湯呈現白色。
3、想讓湯變白，必須保持鍋內溫度。避免總是看著蓋子，讓熱氣消散。不用擔心鍋裏的開水，繼續加水。妳很想加。另外，加白開水，不要直接加冷水。如果妳覺得火太大，寧願換成中火也不要壹直加水。？
4.最好用冷水煮。如果壹開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層即蛋白質會立即凝固，這樣內外兩層蛋白質就不能充分溶解到湯裏。
5、另外，不要過早放鹽，鹽會使肉中所含的水分很快耗盡，還會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜、酒等調味品不要放太多，要適量，否則會影響湯本身的鮮味。
擴展數據
骨骼中的鈣主要以磷酸鈣和碳酸鈣的形式存在，長時間燉煮後難以融化。其次，隨著燉煮時間的延長，骨頭湯中的蛋白質會被嚴重破壞；再者，長時間的燉煮也會造成骨骼和骨髓中的大量脂肪溢出。所以骨頭湯不是越久煮越好。
動物骨骼含有多種營養成分，包括膠原蛋白、骨粘蛋白、彈性蛋白、中性脂肪、磷脂、糖原、鈣、氟、鉀、鐵等，因此骨頭湯是很好的滋補食品。
豬骨性平，有補虛、強腰膝、強筋骨、益氣產奶的作用；羊骨性溫，有補腎虛、強腰筋的作用。喝骨頭湯很常見。壹般家庭做湯，取骨，煨十分鐘，壹兩個小時，有的反復燉。
不是所有人都能喝這些美味的老火湯，比如痛風患者、糖尿病患者，因為嘌呤等含氮提取物要經過肝臟的加工，變成尿酸，由腎臟排出體外，所以“嘌呤”過多加重了肝腎的負擔。湯的鮮美還與湯裏提取的油和糖有關，這些都不利於糖尿病的控制。
參考人民網-如何煮出營養又美味的骨頭湯？