清湯羊肉（柴火竈）
食材：羊排5根；
調料：蔥白2根，老姜1個，花椒適量，鹽適量；
蔥白切段，老姜切片，羊排斬成小段，放清水裏浸泡1個小時去除血水，減輕膻味，再放壹小撮花椒幫助去除羊肉自帶的異味；
冷水入鍋，將泡好的羊排骨放進去，放壹撮花椒，蓋上蓋子大火燒開，撇除浮沫後再煮2分鐘撈出，這樣羊排骨的焯水步驟就做好了；
清洗幹凈的鍋再次放入冷水，大火將其煮沸，然後將羊排骨放進去，放上蔥白，姜片，蓋上蓋子小火燉煮40--60分鐘，開蓋後將軟爛的蔥白撈出棄掉；
煮熟的羊排骨撈出來放涼，等溫度適宜的時候動手把骨肉分離，骨頭繼續放回鍋裏熬制湯水，羊肉裝進大碗裏，舀壹勺湯水澆上去，再撒上適量的鹽調下味即可；
嫌棄清湯味道寡淡的，可以另調壹碗醬汁，類似涼拌汁的那種就可以了，放在清湯羊肉旁邊當做蘸料。
備註小提示
--關於羊肉--
做羊肉清湯個人覺得那種大的羊棒骨最好，因為棒骨裏面帶有骨髓，壹方面可以增加湯的濃稠，另壹方面可以增加整個羊肉成品的味道，不過需要註意的是羊棒骨最好選擇那種帶有白色骨髓的，含有黑色骨髓的建議不要選，這種棒骨做出來的湯不會清澈。
但是羊棒骨有點不太適合家庭制作，雖然它肉多，但是骨頭太大了，所以只能退而求其次選擇羊排骨了。
--焯羊肉是冷水，燉煮羊肉是開水--
羊肉焯水用冷水，目的是在加熱的過程中能把羊肉裏面殘留的血水給逼出來，減輕羊肉的膻味；用熱水燉煮羊肉是為了保證湯的鮮美，因為熱水的溫度能讓羊肉裏的蛋白質迅速變性，縮短燉煮時間，再加上用小火慢燉，這樣出來的湯亮且口感比較好。
--羊肉湯在最後再放鹽調味--
過早地放入鹽調味，會讓肉質變老，口感變柴，體積縮小，這是因為鹽會讓肉裏的蛋白質容易發生凝固現象；
過早地放入鹽會讓食材脫水嚴重，壹些水溶性營養物質就會跑到湯汁裏，但隨著溫度的逐漸升高，這些水溶性成分就會損失的更厲害，導致成品的湯口感變差。