茄子5公斤
鹽120克
2個大蒜頭
姜1
青椒1
紅辣椒1
2個玻璃瓶
20克高度白酒
茄子怎麽腌制？
1，蒜兩頭，姜壹起，洗凈備用晾幹水分；
2、青紅椒壹把，先把辣椒洗幹凈，辣椒主要是提味，能吃辣就多放點，放壹邊晾幹水分備用；
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3.現在把茄子洗幹凈，把洗好的茄子放在晾衣架上瀝幹表面的水；
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4.晾幹後，先去掉茄子蒂，再切成兩半，分成兩半。每壹半會繼續被切成兩半，最後切成小塊。
5.茄子全部切好後，就可以下鍋蒸了。我的蒸鍋比較小，3次蒸了5斤茄子。
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6.鍋上的水燒開5分鐘，關火，倒出來晾涼。蒸完了還是滿滿壹大鍋。此時，將以後需要使用的玻璃罐放在蒸籠上，用蒸汽對瓶子進行高溫滅菌；
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7.青紅椒的水分也幹了。這辣椒又細又細。我們先用剪刀把它剪小壹點。
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8.然後倒入料理機中，壹起加入蒜和姜。絞碎後倒掉，放在壹邊備用。這時候可以聞到辣椒和大蒜的混合味道。
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9.茄子涼了以後，我們找壹塊幹凈的不沾水不沾油的紗布，把茄子裏面的水擠出來。不需要擠出來，留壹點水就可以了，然後把茄子放到壹個更大的幹凈的碗裏，不要水和油。10，加入花椒粉，加入120g鹽，先攪拌均勻，再加入20g高度白酒。白酒主要是消毒殺菌，讓茄子存放時間更長，繼續攪拌後就可以包裝了。
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五斤茄子剛好裝在兩個罐頭裏。蓋上蓋子，放在陰涼幹燥的地方就可以了。
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壹個星期就可以吃了，茄子可以保存壹年不變質。比大魚大肉都香，和饅頭拌飯很配。來壹盤開胃吃。
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技巧
貼心提醒
1，最好選擇老壹點的茄子，老壹點的茄子腌制起來會更香，口感更好；
2.把冷卻的茄子裏的水擠出來。不要擠得太幹。帶壹點水來。做出來的腌茄子更好吃。捏茄子的時候，壹定要輕輕的，不要太用力，以免把茄子捏碎。
3.腌制茄子的容器材料最好用玻璃，不要用塑料或鐵，這樣容易腌制茄子；
4.使用前將容器清洗幹凈，用高溫蒸汽或開水消毒，確保容器內無水無油後再放入食材；
5、辣椒的量根據自己的口味添加。喜歡吃辣的，多放點辣椒。不愛吃就少放點或者用青紅椒代替。
6、加入高度白酒的作用是消毒殺菌，可以讓腌制的茄子保存更久。