黑蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌作用，可殺滅數十種流行病毒和多種病原微生物；而且黑蒜中還有壹種白色油狀液體“硫化丙烯”，對腐敗真菌也有很強的抑制和殺滅作用，所以黑蒜有殺菌消炎的作用。
2.保護肝臟:
黑蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，排除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，起到保護肝臟的作用。
3.調節血糖水平:
黑蒜中的大蒜素可以降低正常人的血糖水平。黑蒜還含有S-甲基半胱氨酸亞碸和S-烯丙基半胱氨酸亞碸。該硫化物可抑制G-6-P酶的NADPH，防止胰島素損傷，具有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有這種作用:黑蒜中所含的生物堿也有降血糖和增加胰島素的作用，更重要的是對正常血糖沒有影響:黑蒜中所含的甘氨酸和異亮氨酸能降低血糖，防治糖尿病，而異亮氨酸有促進胰島素分泌和調節血糖的作用。
4.降低血脂:
黑蒜中含有大蒜素，能減少和排出血管中堆積的脂肪，有明顯的降脂作用；同時，黑蒜中含有的二烯丙基二硫和含硫胺素的酸能增強纖維蛋白溶解活性，從而起到降血脂和抗動脈硬化的作用。
5、益智與健腦:
隨著年齡的增長，自由基會隨著血液系統攻擊腦細胞，導致大腦記憶力下降。黑蒜含有豐富的抗氧化劑，可以抑制自由基的活性。服用足夠的黑蒜有助於提神醒腦，提高註意力，促進兒童大腦發育，改善老年人的健忘癥和阿爾茨海默病。
6、抗氧化:
人體衰老的本質是體內的脂質被氧化，而黑蒜具有超強的抗氧化功能。這是因為黑蒜中含有的蒜氨酸和各種多酚類化合物的含量或活性在發酵過程中大大增加，這些物質在化學檢測和細胞實驗中表現出良好的抗氧化性能。所以吃它還是有抗氧化、抗衰老的保健功能的。
7、提高免疫力:
實驗表明，黑蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬功能，增強免疫系統；而黑蒜中的大蒜素能激活糖和脂質組成的細胞膜，提高其通透性，增強細胞的新陳代謝和活力，增強機體免疫力；另外，黑蒜中含有的鋅可以參與激素的合成，提高人體免疫力。
8、幫助睡眠抗疲勞:
黑蒜中含有血清素，血清素是壹種有助於促進腦神經細胞分泌、調節睡眠的物質，能起到安神助眠的作用。同時，黑蒜促進血液循環，對緩解肌肉疼痛和僵硬，緩解人體疲勞有壹定作用。