2.主面團:面包粉90g，低筋面粉60g，細糖30g，奶粉12g；
3.調料:鹽3克，雞蛋39克，水33克，黃油24克。
01老式面包制作方法
1.用240克溫水融化6克酵母，倒入300克高筋面粉，加入24克糖，攪拌均勻。
2.將攪拌均勻的面團放在溫暖潮濕的地方進行第壹次發酵。這種面團特別濕潤，最好用機器揉。
3.發酵好的面團膨脹後，會再次回落，內部呈蜂窩狀。
4.在發酵好的面團中加入90克雞蛋、54克水、糖、鹽、奶粉和300克高筋面粉，繼續揉面。用面包機啟動揉面程序20分鐘，揉成光滑的面團。第壹次揉捏程序完成後，加入黃油再次開始揉捏程序，直到揉好筋膜。將面團再次放在溫暖潮濕的地方進行第二次發酵。
5、面團可以比原來大壹倍。面團內部呈拉絲蜂窩狀。
6.將面團均勻擠壓，擠出裏面的空氣，分成9等份。
7.拿起壹小塊面團，揉成1米長的長條。這個時候面團經過兩次發酵，不需要醒發就非常容易揉。
8.將搓好的長條對折，用手固定連接的壹邊，用右手向壹個方向搓兩個長條。當面團被提起時，它會自動卷成上面的形狀。
9.將兩端的面團放入關節處，定型。成品面團應該有五種圖案。也可以做成自己喜歡的形狀。
10.烤盤底部刷上黃油，將面包坯放入烤盤，中間留壹定空隙。
11.將烤盤放入烤箱，在烤箱底部放壹壺熱水，再次發酵，即第三次發酵。
13，面包坯發酵到原來的兩倍大小。取出烤盤，放入烤箱180度預熱。
14.將面包坯放入烤箱烘烤30分鐘，趁熱在面包表面刷壹層黃油。
老式面包的家常做法
1.將發酵原料混合在壹起後，將它們放在溫暖的地方，直到面團膨脹並回落。表面上看，下面好像有大氣泡在湧動，輕輕壹拿就能聽到氣泡破裂的聲音，裏面是蜂窩。
2.將發酵劑原料與主面團中除黃油外的原料放在壹起，揉搓至面筋膨脹，加入黃油揉搓至膨脹階段，然後放在溫暖的地方，使其變大壹倍左右。
3.發酵好的面團取出排氣後，分成55g/片，揉圓，松弛15min。
4.松弛後的面團再次排氣揉圓，放入模具中，放在溫暖潮濕的地方進行最後的發酵。
5.發酵結束，表面塗上蛋液，放入預熱到180℃的烤箱，中層火20分鐘左右。
6.烤好後馬上移到烤網上晾涼。