新鮮茶樹菇300克、五花肉50克、幹辣椒絲6克、花椒20片、生姜5克、大蒜2瓣、黑熟芝麻適量。
調料:
15g辣椒醬，3g鹽，3ml醬油，3g糖，3ml香油。
練習:
1，準備好所有原料。
2.將茶樹菇的老根洗去，用淡鹽水泡壹會兒，將五花肉切成0.3厘米厚的塊。
3.將泡好的茶樹菇用清水沖洗幹凈，瀝幹水分，用手掰成寸。鍋中倒入水燒開，放入茶樹菇，水再次沸騰時，撈出茶樹菇，瀝幹。
4.熱鍋倒油，小火加熱，放入豆瓣醬碎炒紅油，放入姜片、蒜、花椒、幹辣椒絲炒香，放入五花肉片，中火翻炒至肉變白。
5.加入茶樹菇翻炒至碎。加鹽和糖調味，倒入醬油上色。
6.最後倒入香油，撒壹把黑芝麻，即可食用。
小貼士:
1.新鮮的茶樹菇放入鍋中之前，最好用清水沖洗壹下，然後用淡鹽水浸泡，以去除新鮮茶樹菇的壹些氣味和汙垢，增強其韌性。
2.鮮茶樹菇炒五花肉，幹茶樹菇炒臘肉。
3、新鮮的茶樹菇蓋嫩柄脆，可以用手掰，不用刀。
茶樹菇
剛上市的新鮮茶樹菇，蓋淺棕色，柄脆多汁。看起來像剛嫁進婆家的小媳婦，膽小溫柔。賣蘑菇的說茶樹菇顏色淺和溫度高有關。天氣越冷，它的顏色就越深。難怪，這兩天看到的茶樹菇明顯比前壹天黑了。人都曬黑了，茶樹菇卻又冷又黑。自然界萬物之間的差異是多麽驚人啊！
茶樹菇最初是壹種生長在油茶根部的野生蘑菇。油茶在江西各地都有分布，這種茶樹菇當然很容易看到。只是現在野生的比較稀少，大部分都是人工栽培，用木屑栽培。江西廣昌是我國茶樹菇的主要產地。雖然我們離廣昌很遠，但是氣候環境都差不多，也適合茶樹菇生長。當地有個小五元村。市場上的茶樹菇大多來自這個村子。我經常去的壹個蘑菇攤的老板就是這個村的。那些茶樹菇每天都被她收拾得整整齊齊，頭對頭，腳踩腳，像壹支訓練有素的小軍隊。有時候，她會把茶樹菇稱重，用橡皮筋綁好再賣，說是為了避免人把它打翻損壞。新鮮的茶樹菇非常珍貴。壹不小心手指就會碰到它的蘑菇蓋，變成禿子。禿子有多醜，這麽漂亮的茶樹菇受得了嗎？
新鮮茶樹菇的香氣不如幹燥的茶樹菇濃郁。最美的味道，必須經過錘煉、沈澱、濃縮，才能真正散發出來。茶薪菇就是壹個很好的例子。因此，新鮮的茶樹菇不適合做湯。還是輕淺，經不起慢熱汁的煎熬。它只能匆匆忙忙的炒啊炒，但或許這也是它的驕傲。青春本來就需要激烈的烹飪才能顯出本來面目。