家裏做魷魚卷切割刀，是在魷魚背上切還是在裏面切？

從烹飪專業的角度來說，所謂的花刀，就是通過拌刀來加工食材。準確的定義是:在食物表面劃上均勻的距離和壹致的深度，然後把刀換成小塊，加熱後把原料卷成不同形狀的方法。將切好的魷魚壹半放在案板上，另壹半放在壹邊。這時候我們用小刀從魷魚的尾部，也就是大頭上切下壹把直刀。我們需要切成幾條平行等長的條紋，深度是魷魚的四分之三。不要切它們。每把刀之間的間隔大約是3毫米，在切魷魚的時候，刀保持45度的直線，把斜的魷魚切成三段，反方向切直線，然後把魷魚的三段換成幾厘米的小塊。魷魚是壹張漂亮的菱形網，鍋裏的熱水會變成麥穗和花穗。

魷魚營養價值高，但脂肪含量少。據說經常吃魷魚還能補充腦力，防止動脈硬化和膽結石的形成。魷魚肉很有個性，所以我們做菜的時候壹般會走兩個極端，要麽燉半個小時以上，要麽炒2、3分鐘，保持口感酥脆。炒魷魚要快，壹般先換花刀，不僅好看，還能讓魷魚更好煮。

如果妳掌握了方法，妳可以在家裏做出漂亮的魷魚卷。因為魷魚裏面的肉比外面軟，所以送來壹把花刀，讓它的肉組織在加熱的時候收縮，卷到外面硬。如果在外面餵刀，由於裏面的肉不夠結實，即使受熱收縮，其力量也不足以完全翻轉，達不到預期的效果。

這是壹條完整的魷魚，內臟被去除，黑膜被撕掉。我們將使用身體部位，將它向內展開並面朝上。我們要切開內部。如果把外面剪了，就做不出魷魚花了，就成了直魚了！魷魚必須切開使用。菜刀與肉的表面成45度角。從壹個角開始，壹條壹條畫水平線，輕輕就好。小心不要割破它。45度角不容易切掉，效果會很美。另壹個方向，與前面的水平線交叉，也用同樣的方法切割。花刀做好之後，上面布滿十字架。將魷魚切成大小均勻、形狀任意的塊狀，但我個人認為最好將魷魚切成長方形條狀。燒開壹鍋水，焯壹下鍋裏的魷魚，不到壹分鐘就把魷魚卷起來。