雞肉怎麽幹？
材料:散養雞750g，油適量，鹽適量，蒜適量，姜適量，紅椒適量，幹紅椒適量，蔥適量，香菜適量，胡椒粉適量，醬油適量。
1，雞宰殺，洗凈，剁成小塊。因為是幹炒用的，所以雞肉要剁成小塊更入味。
2.散養的雞肉是暗紅色的，很結實。
3.香菜和紅辣椒洗凈，大蒜去皮，大蔥切段備用。
4.將幹紅辣椒洗凈，用清水浸泡。將蒜瓣去皮，用刀碾碎。將泡好的幹辣椒切成大塊，姜切片。新鮮紅辣椒洗凈，切成小塊。
5.將水倒入燒開的鍋中，倒入切好的雞塊，小火煮沸。煮10分鐘，然後取出雞肉，放入水中冷卻。
6、鍋中倒入植物油，油的量要比平時炒菜多，大概兩勺左右。加入姜片炒香。
7.加入雞塊，小火翻炒。翻炒至雞肉呈金黃色，邊緣微焦。關火，蓋上鍋蓋燉10分鐘。
8.雞肉上桌，鍋裏留底油，辣椒段蔥段煸炒至蔥段微黃。倒入雞塊，小火翻炒幹紅辣椒。撒上鹽，加入1/3湯匙生抽，攪拌均勻。撒上蒜瓣，略炒，關火，撒上香菜。
如何做好幹炒雞好吃
材料:雞腿2個，蒜4瓣，青椒4個，幹辣椒，姜，白酒，醬油，糖，鹽。
1，切雞腿，清洗幹凈，去骨，換刀，切成塊；青椒洗凈，切成小塊；幹辣椒也切段，方便入味；姜、蒜洗凈切塊備用。
2.從鍋裏翻炒雞塊，熱鍋倒油，油量至少要蓋過鍋底。油熱後，轉中火，切雞塊。翻炒至雞肉變白，表面烤幹。油用完了，拿出來用。
3.另起鍋炒香辣椒，熱鍋倒油，油熱後放入姜片、蒜片，再放入幹辣椒、青椒，壹起炒香。
4.放入雞塊炒出辣椒的香味，再放入炒好的雞塊快速攪拌均勻。
5.調味翻炒後，依次往鍋中加入壹勺高檔白酒、1勺醬油、壹勺白糖和少許鹽，翻炒至色澤均勻入味。這道美味的幹炸雞已經做好了。
幹炒雞的制作技巧
1，肉切的越小，越容易炒出味道。之所以選擇用雞腿肉，是因為雞腿肉更容易去骨，肉質更嫩，口感會更好。如果喜歡辣的口味，可以加辣椒炒辣椒。
2.如果用整雞做幹炒雞，最好先把雞塊在水裏焯壹下，直到半熟，再放鍋裏炒。這樣既能保證雞肉熟透，又能保證炒出來的雞肉幹香潤澤。
炸雞從哪裏來？
幹炒雞是壹道特色傳統菜肴，屬於川菜。主要原料是雞肉，口感酥脆，工藝爆炒，難度中等。雞肉經過刀工處理後，放入有少量油的鍋中，用中熱油翻炒，加入調味料和輔料繼續翻炒至雞肉幹、香、潤。幹炸雞嫩滑可口，適合多種烹飪方法，營養滋補。