練習？
1.肥魚洗凈，控水，放入預熱好的電餅鐺中煎，或者放入鍋中。
2.把所有的調料混合成汁。
3.鍋中放油，油熱後放入調味汁，放入姜片和蔥。
4.加入肥魚和豆腐，燒開後再加入寬面和白菜。
5.燉至湯汁變濃。
主料:750克鯰魚輔料:火腿腸25克，豌豆苗25克。
調料:鹽4g，料酒3g，蔥7g，姜3g。調料:植物油25g？
1.將魚頭洗凈，切成兩段，放入沸水鍋中焯壹下，撈出瀝幹水分；火腿切片，豌豆苗洗凈。
2.炒鍋放油燒熱，將魚頭煎至金黃色，加入料酒、蔥、姜片和適量鮮湯，大火燒開，用文火煎至魚頭酥熟，湯汁呈乳白色。將魚頭從湯碗中取出，撒上豌豆苗。
3.將原鍋湯燒開，撈出蔥、姜，加鹽、火腿片，倒入魚頭湯碗中。
原料:生菜50g，胖乎乎的魚350g，生姜10g，色拉油15g，牛奶湯800g。調料:鹽5g，雞精3g，糖1g，胡椒粉1g。
練習？
1，肥魚洗凈切碎，萵筍洗凈撕碎，生姜切片備用。
2、凈鍋著火，加入色拉油燒至五成油溫。將魚頭煎至八分熟，撈出控油。
3、凈鍋大火，放入清湯、魚頭、姜片，大火煮開後小火燉30分鐘，再放入生菜燉5分鐘入味。
1鱅魚或草魚(大魚)，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，鹽少許。
魚頭湯的做法:
1.把魚頭洗幹凈，去掉魚鰓。撈出油鍋，將魚頭切至微黃，取出待用；將川芎、白芷、天麻和生姜洗凈。
2.將所有材料壹起放入燉鍋中，加入適量的水，蓋上燉鍋，小火燉40分鐘，調味待用。
材料:第壹條草魚(鯉魚和鰱魚都有)，4片姜，兩片蔥。
做法:將魚須、魚鰭、魚鱗剪掉，刮幹凈。將魚頭剖開，清洗幹凈，去掉黑膜和血水，將鍋底攤平(瓦罐最好)，加入足量的水放入蔥、姜片，加入壹茶匙白酒(酒蒸發時會帶走腥味，但不能多)，開蓋，大火燒開，撇去浮沫，至無浮沫為止(可加少許枸杞，更美觀)，然後蓋上鍋蓋，小火燉壹小時。這湯不是白的，而是鮮美滋潤的。上菜時撒上小蔥和香菜。如果想配豆腐，40分鐘就可以加入南豆腐片。