由於炸蝦有著非常傳統的歷史和嚴格的選料，所以這道菜很難做。首先，在龍蝦的選擇上，青蝦是最好的選擇，越新鮮越好。所以這種情況下，妳可以準備壹斤青蝦，然後幾根蔥，幾片姜，就可以了。除此之外，妳還需要壹些基本的調味料，鹽，醬油，料酒，糖，雞精。當妳準備好了，妳可以開始做飯。首先把姜片切好，蔥花切段，蔥花和大蔥分別切。切好後就可以處理蝦線了。先把蝦線拉出來。處理蝦線也是壹個很有技術含量的工作。可以用牙簽穿過龍蝦，挑出蝦線，然後拔出來。如果沒有，可以選擇直接用剪刀把蝦剪回去，然後把蝦線挑出來。處理完龍蝦線後，妳還應該清洗龍蝦的所有部分。可以選擇用牙刷刷壹下，然後往火鍋裏倒很多油。
因為炸蝦對油的需求量是非常大的，所以不要認為在烹飪的過程中會浪費油。倒了很多油之後，龍蝦就可以直接下鍋炸了，但是需要註意的是，龍蝦上的水壹定要擦幹，否則在炸的過程中會非常危險。炸到壹種狀態，就是蝦殼和蝦肉分開壹點，殼很脆，就可以把龍蝦撈出來晾幹，然後把鍋裏的油倒入其他容器裏，但要留壹些適當的油，把切好的姜片和蔥白放入鍋裏炸。
將剛炒好的蝦翻炒，然後倒入鍋中翻炒，再加入準備好的調料、鹽、糖、料酒等，最後加入半杯水，再用大火煮開，主要是收汁。最好快速翻炒，這樣龍蝦的肉質會更緊實。然後收汁後直接關火，撒上剛切好的蔥，然後直接出鍋攪拌。作為八大菜系之壹，當然有壹定的難度，所以想做這道菜，壹定要多加練習。