步驟:
1應該選嫩姜，頭上有些紫色。如果選擇老姜，即使煮熟了也真的很難下咽。生姜洗凈，去皮，控水，切片。全程使用的工具要單面清洗，不能有油漬。
切片後放入幹凈的盆中，放壹把鹽，翻過來殺水，需要30多分鐘。用手將洗凈的姜片從水中擠出，然後放在陽光下暴曬。
3冰糖:醋:姜片=1:2:3，白糖也可以，白醋和陳醋都可以，最好選擇發酵醋，勾兌醋起不了多大作用。冰糖中加入醋和壹定量的水，煮沸後放涼。
4將姜片放入幹凈的瓶子中，用勺子壹層壹層的按壓，然後倒入不放姜片的冰鎮糖醋水。不要把瓶子裝得太滿。常溫發酵兩天就可以吃了，然後放冰箱保存兩三個月，整個腌制過程不能有油漬。
材料/工具:嫩姜500克，白醋300克，冰糖80克，鹽25克。
1.將嫩姜洗凈，用削皮刀將皮剝掉。將去皮的姜片洗凈。將姜片放入無油容器中，在姜片上撒壹層鹽。
2.在白醋中加入冰糖，用小火把它燒開，自然冷卻備用。姜片用鹽腌制壹個小時後，用無油的幹凈紗布把姜片裏的水吸幹，盡量把水擠出來。
3.將幹姜片榨成無油容器，然後倒入冰糖涼白醋汁，蓋上冰箱冷藏。
技巧
冷藏幾天就可以吃了，每次拿出來壹定要用無油無水的勺子或者筷子。嘗起來有淡淡的姜的味道，加上冰糖白醋的酸甜，大人小孩都很適口，很開胃。
糖醋姜有很好的養生作用，可以祛斑、減肥祛濕、壯陽。早上最好吃兩三片，中午以後最好不要吃。古語有雲“早吃姜不如參湯，晚吃姜不如砒霜”。
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