用料 ?
羊腿 2斤
胡蘿蔔 2根
香菇 10個
腐竹 3根
姜 1塊
紅棗 2個
八角 1個
香葉 1片
桂皮 1個
幹辣椒 1個
冰糖 1塊
料酒 半碗
生抽 4湯勺
老抽 2湯勺
蠔油 1湯勺
胡蘿蔔燉羊腿的做法 ?
準備材料
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胡蘿蔔滾刀切塊，腐竹切段後放碗中加冷水泡發，香菇沖洗壹下放碗中泡發。
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羊腿帶著包裝放入冷水中，等待其解凍。
化凍不要去掉包裝，不然肉容易泡爛。如果是新鮮的羊肉就不用化凍啦。請點擊輸入圖片描述
化凍好的羊腿，拆掉包裝，用流水沖去表面血水。
鍋中加冷水沒過羊腿，放姜片，不蓋蓋子，等水開後再煮三四分鐘。
焯水可去除肉中的雜質，但也會損失壹部分鮮味。如果想保持更多鮮味，就不建議焯水啦。請點擊輸入圖片描述
焯好的羊腿，用溫水沖壹下，放壹旁備用。
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熱鍋冷油，丟入壹塊冰糖，不斷翻炒至冰糖融化。
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這塊冰糖有點大，最好挑幾塊小塊的。全程小火炒糖，不然容易焦。
放入姜片、蒜粒、幹辣椒爆香。
倒入前面處理好的羊腿，中火翻炒。
表面裹上糖色後，加入半碗料酒。
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放入1片香葉、1塊桂皮、1個八角、2個紅棗。然後倒入沒過羊腿的熱水。大火煮開後轉中小火燉1個半小時。
這裏沒有放鹽、生抽這些鹹味的調料，因為先放會使肉質收緊不易煮爛。湯的顏色來自糖色。水最好壹次家族，如果中間水快要燒幹了，加水記得加熱水哦。請點擊輸入圖片描述
燉羊腿的這會，另起壹鍋處理配菜，胡蘿蔔先入鍋煎。
胡蘿蔔煎過之後，不易燉爛。請點擊輸入圖片描述
腿燉了1個半小時後，鍋中放入胡蘿蔔和香菇，加壹些熱水。等到胡蘿蔔煮軟後放入腐竹。
腐竹很容易熟，所以不用太早放。請點擊輸入圖片描述
最後加4湯勺生抽，2湯勺老抽，1湯勺蠔油，煮10分鐘左右關火燜。
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壹鍋超級軟爛的羊肉就做好啦！
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