肉類中蛋白質的含量在10%-20%之間，俗稱瘦肉是脂肪少的肉，肥肉是脂肪多的肉，瘦肉的蛋白質含量比肥肉多。肉類中的脂肪含量與動物的種類、年齡、身體部位和育肥狀況有關。組成蛋白質的氨基酸有20多種，其中8種(必需氨基酸)是人體不能合成的，必須通過攝取含有這8種氨基酸的食物來獲得；肉類食品的蛋白質完全是蛋白質，可以提供人體所需的各種氨基酸。肉類蛋白質在人體內消化時，分解的氨基酸可以被吸收。
例如，瘦牛肉每100克含蛋白質20.1克；醬牛肉每100克含蛋白質32克，紅燒牛肉每100克含蛋白質25克
第二類:雞蛋。
雞蛋由蛋白和蛋黃組成。蛋清和蛋黃分別約占總食用部分的2/3和1/3。蛋清中的營養成分主要是蛋白質，含有人體所需的必需氨基酸。全蛋蛋白幾乎可以完全被人體吸收利用，是食物中最理想的優質蛋白質。
第三類:魚。
魚食肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，易於消化，是人們喜愛的食物。特別適合老人、小孩、病人食用。魚類脂肪含量較低，為1 ~ 10%，蛋白質含量為15 ~ 20%。屬於優質蛋白質，肌纖維短，蛋白質組織結構柔軟，含水量高，肉質鮮嫩，易於消化吸收，消化率達87-98%。
孕婦和嬰兒吃魚要小心。
第四類:豆類。
豆類品種很多，主要有黃豆、蠶豆、綠豆、豌豆、紅豆。根據營養物質的種類和數量，豆類可以分為兩類。以大豆為代表的壹種高蛋白高脂肪的豆類。另壹種豆類的特點是碳水化合物含量高，如綠豆、紅豆等。豆類的營養價值很高。如果我們堅持每天吃豆類，人體可以減少脂肪含量，增強免疫力，減少生病的機會。豆類中蛋白質含量高，質量好，營養價值接近動物蛋白，是最好的植物蛋白。
豆類中大豆的脂肪含量約為16%，其中35%以上來自蛋白質，可以加工成豆腐、豆腐幹、豆腐皮，而且像紅豆、綠豆也可以煲湯，味道很好，還可以預防疾病。
第五類:谷類。
谷類主要指禾本科植物的種子。包括大米、小麥、玉米等雜糧，如小米、黑米、蕎麥、燕麥、薏米、高粱等。
例如，小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸和維生素A等。蛋白質含量為10% ~ 20%。
蛋白質中賴氨酸含量高的堿溶性面筋占大米的80%。賴氨酸含量高於其他谷物，氨基酸組成比例合理。蛋白質消化率90%以上，營養價值也很高。