臘八蒜的由來:以前大部分家庭沒有冰箱，用老陳醋腌制的蒜瓣只有在低溫下才能打破大蒜的休眠，激活蒜酶，從而使蒜瓣綠如玉。所以腌制壹定要選在臘八前後，因為這個時候溫度最低。
久而久之，這就演變成了北方的壹種習俗。每年臘八節前後，家家戶戶都會腌制幾罐用醋泡過的蒜瓣，“臘八蒜”由此而來。
臘八蒜二的由來:按照老人的說法，以前做生意的商號都要在這壹天結賬，計算今年的收支。可見，損益，包括外債、外債，都要在這壹天算清楚。這就是拉巴計算的工作方式。債主們會在這壹天給欠他錢的人去信，提醒他該還錢了。因為“蒜”和“算”是諧音，事務所給債務人送“臘八蒜”，用“蒜”代替“算”，含蓄地表示討債。
老北京流行壹句話，“臘八粥，臘八蒜，買單的使者，還債的使者。”所以臘八蒜不能上街喝。各家各戶自己做臘八蒜，自己先算算，這壹年怎麽過。這就是臘八蒜的由來。
臘八蒜的做法臘八蒜是用醋和蒜瓣做成的。腌制臘八蒜是漢族傳統小吃，主要流行於華北地區，尤其是北方。這是臘八節的飲食習俗。臘月初八做蒜。其實材料很簡單，就是醋和蒜瓣。
方法也極其簡單。把剝好的蒜瓣放在可以密封的容器裏，比如罐子或者瓶子，然後倒入醋，封好口，放在冷的地方。慢慢的，醋泡過的大蒜會變綠，最後會全身變綠，像翡翠碧玉壹樣。
臘八蒜是不是越綠越好？吃過大蒜的人都知道，大蒜有壹種說不出的味道，所以有些人不喜歡吃，因為會造成尷尬。這種難聞的氣味其實是壹種含硫物質，大蒜變綠是因為這種含硫物質在酸性條件下發生了結構變化，產生了藍色和黃色的硫色素，這兩種硫色素疊加在壹起形成了臘八蒜的綠色。
有些人愛吃臘八蒜，還看重它作為抗氧化劑的“綠色”，認為“臘八蒜越綠，保健效果越好”。臘八蒜中的色素確實有抗氧化作用，但沒有足夠的證據表明它能幫助人體抗癌或降血脂，不能得出“越綠越好”的結論。