成分詳情:
500g蟶子、韭菜、適量蔬菜、食用油、少許鹽、適量生抽、1勺極鮮香精、1勺料酒、適量幹紅辣椒。
步驟:
1.向鍋中加水，煮沸。將新鮮的蟶子倒入沸水中。當殼打開時，舀起冷水，取出肉，剝殼。
2..韭菜。將蔬菜切成塊
3.鍋中倒入食用油，將幹紅辣椒切成片，炒香，將處理好的蟶子肉倒入鍋中，用料酒翻炒。
四..韭菜。將蔬菜放入鍋中，加鹽、生抽翻炒幾下。
技巧
用開水將煮熟的蟶子撈出，用清水洗凈。最重要的是撕掉肉嘴的邊緣皮，裏面夾雜著雜質和碎殼。
什錦蟶砂鍋
成分詳情:
蟶子250克，土豆半個，胡蘿蔔半個，冬筍半個，杏鮑菇半個，大蒜葉3片，生姜5克，清水50毫升，料酒5茶匙，植物油60毫升，鹽1/3茶匙，幹紅辣椒1。
步驟:
1.將蟶子表面洗凈，然後放入清水中，加入少許鹽浸泡4小時左右，使其吐出沙子。
3.鍋中放入適量清水，放入蟶子、姜片、料酒3茶匙，大火煮至蟶子開，關火。
4.漂洗過的剃刀剃刀剃刀剃刀剃刀剃刀剃刀剃刀剃刀剃刀剃刀剃刀剃刀剃刀幹凈。
5.生姜冬筍去殼切片備用。
6.胡蘿蔔洗凈，切片待用。
7.杏鮑菇也洗凈切塊。
8.土豆去皮洗凈，切塊。
9.鍋中加水，燒開，放入冬筍、胡蘿蔔、土豆、杏鮑菇，焯水1分鐘，撈出瀝幹水分。
10.將蟶子、冬筍、胡蘿蔔片、土豆片和杏鮑菇片放入壹個大盆中，撒上適量的鹽，輕輕拌勻。
11.準備壹個小砂鍋，下面鋪壹層蔬菜片。
12.然後把剩下的所有材料放進砂鍋裏。
13.把姜片和1幹紅辣椒放在面條上。
14.倒入剩余的2茶匙料酒。
15.再倒植物油，盡量倒在周圍，不要在同壹個地方。
16.撒壹點白胡椒粉。
17.然後加入50毫升水，蓋上砂鍋，大火燒開後，轉小火繼續煮。
18.做菜的時候可以準備蒜葉。大蒜葉洗凈，切成段。
19.等砂鍋裏的湯幹了，關火(5分鐘左右)，放入蒜葉，蓋上蓋子，燉1分鐘，讓蒜葉灑出香味。
技巧
1.買回來的新鮮蟶子，壹定要泡在淡鹽水裏，讓它吐出沙子。燙到開口後再涮壹遍，就很幹凈了！
2.因為所有的食材放入砂鍋後，煮的時間不長，水也不多，所以先把所有的菜煮完會比較容易，後續的煮時間也會減少，而且它們的大部分營養成分都會保留下來。
3.加入白胡椒可以增香，口感更好。加入白胡椒和幹胡椒可以中和蟶子的寒涼特性。
4.做這道菜的時候，油要稍微多壹點，水不要放太多，煮的時間不要太長。大火燒開後轉小火直接煮到湯汁幹了，會更美味。