逛完市場，不知道買什麽回家做飯。是豆腐還是花甲？新鮮雞肉還是海魚？想了想，最後還是把它留在了壹個海鮮攤前。家裏好像有很多沒做過的海鮮。指著士兵，我買了壹些九排紐扣的魚。潮汕人稱之為“豆腐魚”。感受壹下第壹感覺，恐怕是壞了！是的，摸起來又軟又滑，怕不小心摔壞，但事實並非如此。雖然又軟又滑，但用手指捏壹下，還是能感覺到魚的韌性。
在我的印象中，這種九排魚經常出現在大排檔的菜單裏。有鹽和胡椒的做法，燉的做法和蒸的做法。好像沒有炸雞翅。是的，我只是想試試。前幾天聽說18元壹斤。這次遇到壹斤便宜的12元，價格相對現在其他肉來說還是挺不錯的。遇到的時候盡量買點。
蘇祥JIU排扣魚
材料:魷魚7條，鹽2茶匙，料酒1茶匙，面粉4茶匙，雞蛋1個，料酒1茶匙，面包糠適量。
[制造步驟]
1.把九排扣魚的頭尾去掉，然後把魚的胸鰭、腹鰭、尾鰭都剪掉，再用剪刀從頭到尾在肚子裏剪，這樣就可以把魚的內臟清洗幹凈，把腸子和魚線都拔出來。這根香腸和魚線不拆的話，會有魚腥味。
2.魚處理好後，將魚切成兩塊，加入少許鹽和壹茶匙料酒腌制10分鐘。低味加鹽，料酒去腥。
3.在壹個容器中，加入4湯匙面粉和壹個雞蛋，然後加入1茶匙鹽增加味道，攪拌成糊狀，如果不能做成糊狀，用壹點水稀釋。其實面粉，澱粉，泡打粉也能做出這種效果，但是這個沒有雞蛋味。但是雞蛋面糊用不了多久，盡快用完。
4.事先在容器中放入適量面包屑。這時候把面糊均勻的糊在有袋動物身上，然後用面包屑包好放好備用。這個過程中不要用力過猛，以免魚粘在手上而不是面包屑。
5.油溫五成時，放入九排鳳尾魚，煎至金黃色。這魚很嫩，很快就會熟的。基本上炒1分鐘就可以撈出來了。
6.美味香脆的九排魚做好了。很簡單。趕緊試試吧。肉質嫩滑如豆腐，外脆內炸。外面又嫩又脆。
技巧
市場上有兩種魚:活魚和冷凍魚。活魚很好吃，但是不容易保存，而冷凍魚可以保存很久。
買的時候要看自己有沒有斑點，體型，魚損。顏色最好是乳白色，但是顏色看起來不正常。肉摸起來有彈性，有腥味。