按精度分為：特制壹等面粉、特制二等面粉、標準面粉、普通面粉等。
面粉按蛋白質含量多少來分類
1.高筋面粉 高筋面粉又稱強筋面粉，其蛋白質和面筋含量高。蛋白質含量為12%----15%，濕面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大產的春小麥面粉。高筋面粉適宜做面包、起酥點心、泡夫點心等。
2.低筋面粉 低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質和面筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，濕面筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力面粉均屬於這壹類。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點心、餅幹等。
3.中筋面粉 中筋面粉是介於高筋面粉與低筋面粉之間的壹類面粉。蛋白質含量為9%----11%，濕面筋值為25%----35%。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標準粉等普通面粉都屬於這類面粉。中筋面粉用於制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。
最簡單的說生粉的成分主要是澱粉,面粉的生要萬分除了澱粉外還有面筋質,如果將面粉中的面筋提取出來,剩下來的就是澱粉,也就是小麥澱粉.
幾乎所有的生粉都是加工後在水中沈澱、幹燥、粉碎的產物。也正是如此所以生粉的學名叫澱粉。而面粉在整個加工過程中是沒有水參與的，只有磨和篩的過程。
有經驗的人隔著布袋手壹摸就知道裏面裝是生粉還是面粉，生粉用手碾壓時會發出吱吱的聲音，而面粉卻不會。
炒菜時上漿用生粉而不用面粉是因為，
1，生粉在水中很快就會沈到底部，成為的水澱粉，用時極容易均勻附裹在原料的表面，在烹調中可起到很好地保護原料內部水分的作用，從而達到使原料成菜嫩的目的。
2，面粉與生粉相反，不是很容易沈入水底，上漿的時候因為有面筋的緣故又不能或者說不易在原料上裹得很均勻，所以面粉不適於烹調中上漿用。
3，生粉糊化後的透明度比面粉要好得多，可增加菜肴的光澤，而面粉則不能達到這個要求。
4，面粉糊化後離水解的時間較生粉短，稍放置壹會就流出水來了，而生粉則相對要放的時間長許多。
這些可能就是在烹調中沒有人願意用面粉來替代生粉的原因吧。