鴨蛋不流油。鹹鴨蛋為什麽會掉油？這個問題小時候困擾過我，直到長大了吃的清楚了才明白。
鴨蛋黃的主要成分是蛋白質和脂肪。鹹鴨蛋在腌制的過程中，隨著鹽的慢慢滲入，蛋黃會凝固。這時候脂肪會以雞蛋黃油的形式釋放出來，這是我們肉眼可以看到的。換句話說，這塊肥肉就是鴨蛋本身，並不是額外添加的。
除了購買成品，鹹鴨蛋也可以在家裏做。傳統上，鹹鴨蛋放在壇子裏，然後加點鹽水，壹個月左右就可以吃了。但是這樣做出來的鹹鴨蛋很鹹，蛋黃不流油，不那麽沙，味道不好。
其實在家做鹹鴨蛋只需要少壹個步驟。今天我就來分享壹下這個鹹鴨蛋的制作方法。如果鹹鴨蛋不油，很可能是制作方法不對。直接腌制是不正確的。鹹鴨蛋不僅不油，而且在腌制過程中很可能變質，會使鴨蛋變質。所以在腌制鹹鴨蛋的時候，我會多做壹步，都是油油的，蛋黃沙沙作響。
家裏的鹹鴨蛋
所需食材20個鴨蛋，1小碗高度白酒，鹽，五香粉，保鮮膜。
生產方法
1.把鴨蛋放在壹個大盆裏，放在清水裏，先泡兩分鐘，然後用刷子把表面刷幹凈。在洗的過程中，可以檢查鴨蛋有沒有裂開，如果拿出來的話。
2.用幹凈柔軟的毛巾擦拭洗凈的鴨蛋，即擦幹表面水分。有些人在制作時會忽略這壹步，直接用水漬腌制。這是不對的。雖然表面看起來水不多，但是在腌制過程中蛋殼還是濕的，容易碎。放在通風幹燥的地方晾幹兩個小時或者過夜，這樣不僅可以保持蛋殼幹燥，還可以幫助蛋黃在腌制過程中出油。
3.用小碗裝半碗高濃度白酒，裏面滾鴨蛋，保證每壹張臉都可以沾到酒。
4.將鹽和五香粉攪拌均勻，五香粉為鹽的1/4。然後把加了白酒的鴨蛋放進去滾壹滾。這時，鹽和五香粉會均勻地附著在鴨蛋表面。
5.將鴨蛋壹個個放入密封性能好的陶瓷缸中，蓋上保鮮膜密封，蓋上蓋子腌制壹個月。當需要拿出來煮或蒸的時候，妳可以吃它們。
妳會發現，這樣做出來的鹹鴨蛋，不僅蛋黃油，蛋清鹹，還五味俱全，味道特別，非常香！