1.首先將帶殼牡蠣浸泡在水中，然後加入壹些鹽。浸泡壹個小時左右，牡蠣體內的汙漬會自動洗掉。
2.用食用堿洗幾遍，在洗好的生蠔上撒壹點鹽。
3.然後用保鮮膜包好放入冰箱，這樣生蠔就不會變質，非常新鮮，可以保存5天左右。
4.如果是不帶殼的牡蠣肉，放在保鮮碗冰箱裏保存1-2天。
註意冷藏牡蠣的溫度壹般在4-5攝氏度左右。如果過高，容易滋生細菌，導致牡蠣肉腐爛。太低的話會凍住或者凍住牡蠣。
2.冷凍保存法:1-3個月可以長時間保存牡蠣，但口感不如冷藏，營養損失比冷藏多。後期烹飪需要解凍，做起來比較麻煩，但是可以維持牡蠣1-3個月的食用時間。保存方法如下:
1.選擇殼完整、口緊、體厚的有殼牡蠣，適合長期保存。
2.然後將牡蠣殼清洗幹凈，壹起蒸或煮，再用刀將牡蠣肉取出。
3.放入可密封的保鮮袋或碗中，冷藏。
註意保持凍牡蠣的凍層溫度在-18度左右，保證其口感和品質不變。否則如果中間有解凍，會影響牡蠣的新鮮度和食用率。
3常溫保存法:1-2天如果家裏沒有冰箱，牡蠣在常溫下的保存時間會更短，如下:
1.用清水將需要保存的帶殼牡蠣洗凈。
2.然後放入大小合適的盆中，滴幾滴香油或在盆中放入適量淡鹽水。鹽水可以讓牡蠣保持濕潤，存活下來。
3.在盆上蓋壹層濕毛巾，避免牡蠣表面水分流失。
4.最後將生蠔存放在陰涼處1-2天。如果發現生蠔被打開過，期間有異味，則是死生蠔，不能食用。否則容易引起腹瀉、嘔吐等不適。
4曬幹保存法:愛吃牡蠣3-6個月的人應該都嘗過牡蠣幹，味道更濃郁，保存時間也比較長。因為牡蠣生活在海裏，含有鹽分，曬幹後基本可以保存3-6個月甚至更久。具體的曬幹保存方法如下:
1.將牡蠣帶殼洗凈。
2.然後用刀撬開，取出牡蠣肉。
3.牡蠣肉洗凈，瀝幹水分。
4.將水燒開，加入少許鹽，將生蠔倒入鍋中。
5.煮5分鐘，撈出，瀝幹，放在紗布或紙盒上，放在有陽光的地方曬太陽。
6.當牡蠣肉變幹，顏色變深時，妳可以感覺到裏面幾乎沒有多余的水分。
7.最後放入密封保鮮袋或塑料或玻璃密封罐中保存3-6個月。
牡蠣肉晾曬期間註意謹防蟲蛀，註意天氣預報，選擇天氣好的2-3天，晾曬期間記得經常翻曬，如果沒有好天氣，可以用烤箱晾曬。