飯店炒的西葫蘆為啥翠綠不出水？原來是這樣做的，以前壹直做錯了。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江壹舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，妳們準備好了嗎？
西葫蘆是壹道特別脆嫩爽口的青菜，吃完了大魚大肉，現在正是吃西葫蘆的時候，但是，很多朋友做出的西葫蘆，老是發黃出水不好看不好吃，但是為啥飯店炒的西葫蘆，翠綠不出水呢？其實關鍵的原因就在於，炒至順序的變化，今天呢，我就把炒至西葫蘆最正確做法，分享給大家，廢話不多說，接下來直接給大家上幹貨了。
首先是原材料的準備。新鮮的西葫蘆兩根，大蔥少許，大蒜壹頭，幹辣椒段少許，陳醋少許，蠔油少許，生抽少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許。
接下來是制作過程。1、首先，咱們將新鮮的西葫蘆兩根，對半切開，比較老的話去掉中間的瓤。然後頂刀切成硬幣厚的薄片備用，不要切的過於薄，否則炒不出脆嫩的口感了，然後將蔥蒜切片，再準備少許的幹辣椒段，接下來咱們開始上火制作。
2、首先鍋熱加入少許底油，直接將西葫蘆下入鍋內翻炒30秒，然後倒出備用，這壹步的目的是為了，讓西葫蘆變軟，這樣等會成菜會更加美觀，而且西葫蘆的調味的時候，更容易吸進調料的味道，所以這壹步大家壹定要記好。
3、接著將西葫蘆倒出後，再次加入少許底油，將蔥蒜，幹辣椒段，下入鍋內炒香，炒香後加入少許的蠔油，然後趁著鍋內高溫烹入陳醋壹勺，增加醋香味，然後再加入適量生抽，接著再加入壹勺鹽，壹勺雞精，壹勺味精調味。
4、調完味，後直接將處理好的西葫蘆，倒入鍋內，開最大火翻炒30秒，不要開小火，否則西葫蘆容易出水，變得不脆嫩，30秒後即可出鍋裝盤成菜。
接下來是制作要點。1、西葫蘆要想炒得脆嫩不出水，切成硬幣厚的薄片就行，不要切得太薄，否則容易出水不好吃。
2、在炒之前，壹定要將西葫蘆下入鍋內，翻炒30秒，讓其變軟變綠，這樣既能更好入味，炒出來的顏色，也更加翠綠有食欲。
3、調味的時候先放蠔油，然後陳醋必須用勺子灑向鍋邊，使其劇烈揮發，這樣才能產生出醋香味，這也是飯店裏，醋溜西葫好吃的關鍵，大家壹定要記好。