菜系及功效:徽菜、私房菜、滋補身體、健脾、開胃食療、營養不良食療、口味:鹹鮮可口工藝:雙燕築巢其他配料:主料:鴿子500g、鴿子蛋250g、桂魚170g、輔料:發菜(幹)15g、香菇(鮮)。香蔥10g，豬油10g(精制)，姜10g，醬油25g，雞油5g，香油15g。雙燕回巢的特點是肉脆味醇。教妳雙燕怎麽做，雙燕怎麽做。1.鴿子蛋洗凈，放入鍋中煮熟；2.鱖魚宰殺，將其肉剁成細泥，放入碗中備用；3.香菇去蒂，洗凈，切成粗絲；4.將蔥姜洗凈，生姜5克去皮切成姜末，放入小碗中，用50克水(50%左右)浸泡，將5克蔥白拍松，切成段，水涼後放入小碗中浸泡5分鐘左右，去渣取汁。5.剩余的蔥切段，姜切片；6.將鴿子宰殺，血洗幹凈，用清水浸泡；7.發菜用清水洗凈，用雞油蒸7分鐘；8.將肥肉用清水洗凈，剁成細泥，放入魚泥碗中；9.在糊碗中加入少許鹽、少許味精、5g黃酒、蔥姜汁、白胡椒、雞蛋清、15g幹澱粉攪拌。10.將泡好的鴿子用開水浸泡，趁熱抹上醬油，放入六成熱的油鍋炸至金黃色；11.將50克熟豬油放入鍋中。加熱後，將5克蔥白和5克姜片放入油中炸出香味。然後加入雞湯10ml，放入八角、糖、醬油、味精、精鹽5g、黃酒10g，放入鴿子，大火燒開，小火慢燉。12.將發菜和桂魚制成的餡料攪拌均勻；13.取12燕窩模具，抹上豬油，然後將餡料放入模具中放入盤中，蒸6 ~ 7分鐘；14.用約10g幹澱粉滾鴿蛋，放入五六成熱的油鍋中，炸至金黃色，取出放入窩中；15.用香油炒香菇絲，加入湯汁、精鹽、味精。燒好後用3克濕澱粉勾芡出鍋備用；16.把燉好的鴿子放大成腰盤，把炒好的蘑菇放在兩翼和爪子上做羽毛，擺出燕子的姿勢；17.然後用蒸好的燕窩鴿子蛋圍邊；18.用濕澱粉勾芡燉乳鴿的原鹵，倒入盤中。
制作雙燕歸巢的小技巧:1。發菜雜質多。浸泡前，去除明顯的雜質，然後用開水浸泡。膨脹後用溫水洗凈，邊洗邊去雜質，冷水浸泡備用。2.因為煎炸的過程，要準備1000克熟豬油。小貼士——食物:蛋清:蛋清不宜與糖精、豆漿、兔肉同食。