第壹步:新鮮香椿采摘幹凈備用，三個雞蛋打成小盤備用。
第二步:在鍋裏燒壹點涼水，直到水開，然後把香椿倒入鍋裏收水。香椿變色後立即取出，放入冷水中，太涼了。瀝幹水分，切成面包屑。
提醒:炒香椿的時候，多走幾步。油炸後的香椿不澀口，更加鮮美爽口。
第三步:將剁碎的香椿倒入蛋液中，然後在蛋液中加入適量的五香粉和鹽攪拌，攪拌均勻後備用。
提醒:很多人炒香椿都是把香椿和雞蛋分開，口味清淡，口味不混在壹起做香椿炒雞蛋軟糯可口。
第四步:將鍋裏的油加熱，直到油燒糊。將香椿和蛋液倒入鍋中，翻炒至生雞蛋凝固。關火，把它們拿出來。
以上就是我今天給大家分享的香椿芽青椒炒雞蛋的具體做法。其實方法很簡單。請記住，香椿炒雞蛋的時候，不要在鍋裏炒。只要記住兩個關鍵點，這樣炒出來的香椿會更好吃。
壹:香椿炒之前壹定要泡水，不然香椿裏面有壹種特殊的味道，不好吃。我們不能花太長時間為香椿打水。香椿壹變色就可以撈出來用冷水冷卻。時間太長，香椿會松散。如果不馬上拿冷水，香椿裏的余熱回收也會讓香椿變得很軟，口感不好。
二:將香椿倒入蛋液中，壹起炒。不要分開煎。如果分開炒，壹方面不能保證味道剛剛好；另壹方面，香椿、辣椒、蛋液不能完全掛鉤，那樣做出來的香椿口感和味道會差壹些。
只要記住這兩點，香椿炒雞蛋就好做了。即使是沒做過菜的新手也能輕松學會，也不用擔心香椿老化或者口感不好。