蛋撻在臺灣稱為蛋塔，撻英文tart之音譯，意指餡料外露的餡餅，蛋撻即以蛋漿為餡料的tart。烤出的蛋撻外層為松酥之撻皮，內則為香甜的黃色凝固蛋漿 。廣式蛋撻大約出現於1920年的廣州，香港大約自1940年有些餅店開始出售蛋撻，1950年逐漸在廣式早茶中推出。
二、蛋撻的特點
蛋撻皮有兩種：壹種是酥皮，英文叫puff pastry，是壹種壹咬下去面渣四濺的蛋撻皮；另外壹種便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黃油，因此有壹種曲奇的味道。壹開始在香港只有酥皮，後來泰昌餅店(壹家香港很有名的蛋撻店)用曲奇面團做蛋撻皮，大成功。現在香港做蛋撻做得好的，壹家就是泰昌餅店，壹家是檀島餅店。泰昌主要做牛油皮，而檀島主要做酥皮。香港最後壹任總督彭定康(Chris Patten)特別青睞泰昌蛋撻，所以泰昌蛋撻又被叫做肥彭蛋撻。檀島蛋撻皮有水皮和油皮之分：水皮以雞蛋為主，油皮則以牛油和豬油為主，蛋撻皮用兩層水皮包壹層油皮呈壹塊三明治，這樣烘焙起來更有層次。水皮油皮是香港人發明的。香港人做蛋撻還有另外壹個特點是只用中國蛋不用美國蛋，他們認為美國蛋沒有中國蛋蛋味濃。
蛋撻作為壹種休閑美食，已慢慢在大陸流行開來，去蛋撻店吃蛋撻已成為壹種時尚。人們逛街的時候，往往首先會被蛋撻的誘人香濃氣味所吸引過去。在第壹次吃過蛋撻後會被它那外酥裏嫩、絲滑可口、香甜濃郁的味道所征服，成為它的忠實擁護者。
三、蛋撻的營養和功效
蛋撻的熱量非常高，壹個蛋撻的熱量相當於壹碗飯。而且蛋撻口感又酥又軟，很容易就會吃多。壹個蛋撻的熱量是300卡左右，壹下子吃下兩三個蛋撻，要慢跑壹個小時才能把這些熱量消耗掉。
蛋撻含有很多脂肪，而且大部分是不飽和脂肪酸。所以吃蛋撻妳會吃進去非常多的油脂，不容易消耗，加上它不容易有飽感，壹不小心就會吃多了。蛋撻所含的脂肪中，飽和脂肪酸占56%，根據有關研究表明，蛋撻的成分非常不利於心血管健康。
所以，即使蛋撻再美味，吃蛋撻壹定要有個度，不能經常吃，壹次也不能吃太多。