做法壹
原料
雞1.5公斤，栗子400克，雞湯500毫升，醬油200克，白糖30克，味精2克，料酒50克，豆油600克(實耗75克)，芝麻油20克，大蔥段20克，生姜絲10克，澱粉40克，熟芝麻25克。
制作過程
1、將雞凈膛後，洗凈，去頭爪，剁成長3厘米，寬2厘米的塊，放碗內，加少許醬油、料酒攪拌均勻，腌漬入味;
2、栗子洗凈，用開水煮片刻，撈出，去皮;
3、炒鍋放豆油，燒至七成熱時，下入雞炸壹會兒，用漏勺撈起，控幹油。余油倒出;
4、炒鍋留少許油，燒熱，放入姜末煸炒，再下入雞塊，烹入料酒、加醬油、白糖炒勻，加入雞湯，用旺火煮開，放入栗子肉同燜，燜至栗子和雞肉塊酥爛時，投入味精、熟芝麻、蔥段、姜絲炒勻，用濕澱粉勾芡後，出鍋入盤，淋上芝麻油，即可。
做法二
材料：雞300克、栗子肉250克、蔥二條、姜三片、醬油2湯匙、糖半茶匙、鹽、紹酒適量。
做法
1、將雞洗凈切塊，瀝幹水分待用;將蔥切段。
2、油鍋放2湯匙油，燒熱後爆香蔥段、姜片，加入雞塊同炒，烹入紹酒，下醬油、糖及適量水，用旺火煮沸後轉用小火燜燒。
3、燜至快熟時，加入栗子同煮，至栗子熟及湯汁略幹時，出鍋即成。
如您采用的是在超市裏買的栗子肉，按其食用說明燒制就行;如您用生栗子，則需在去殼後，把栗子放入水中煮開，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。
做法三
選料：嫩光雞1只(約1000克)，栗子250克。
調料：黃酒2匙，醬油3匙，細鹽、味精之許，白糖1匙半，麻油1匙，蔥段姜片適量，豬油75克。
制法：
1、先將栗子用刀橫著殼上的絲縷縱向斬開，放在冷水鍋中煮沸，撈出，趁熱剝殼，去衣膜，洗凈。另將雞洗凈，斬成45厘米見方的塊。
2、燒熱鍋，加少量油，下蔥段、姜片煸出香味後，放雞塊煸炒，以去除雞腥味，使之外皮緊縮變色，烹黃酒，加醬油、白糖、和湯(2勺)，燒沸後加蓋，轉用小火燜酥，把熟栗子放入，再轉用大火稠濃鹵汁。
3、把熟雞塊皮朝下，肉質豐滿的朝下，排列在扣碗碗底裏，再將栗子肉放在雞上面，壹起上籠蒸30分鐘，使酥香。出籠，潷出原汁。把雞碗翻扣於盤中，再將原汁放入鍋內燒稠濃後，澆在雞面上，淋上麻油增香。
特點：金黃明亮。裝盆飽滿，酥而不爛，甜中帶鹹。湯汁濃厚，栗香誘人，系著名的秋季時令名菜之壹。