傳統家常的燒茄子，鮮香美味，營養還入味，比肉還好吃呢。
紅燒茄子鮮香多汁，香滑軟糯，是大眾喜愛的家常菜之壹。隨著人們物質水平的不斷提高，人們的生活水平也得到了極大的改善，每天吃肉不是夢想，不過就現在的肉類價格還是有些承受不住呀。只有是不是吃些，還是多吃素更好呢。
現在的人們為了均衡營養，強身健體，不僅會吃些葷菜，還會吃些素菜。市場上的食材很多，有些食材不僅價格便宜，營養還很豐富。東北名菜燒茄子，就是壹道非常好吃的傳統菜，食材便宜，茄子入味又好吃，還不油膩，是孩子們的最愛。
北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。文記：“缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”從記中可知其法精細。後來的紅燒茄子，還加適量的白糖、醬油,’鹽、肉末等，以調口味。
紅燒茄子
需要準備的食材：三根茄子，肉末、大蒜壹個、紅椒、香蔥、黃豆醬、老抽、白糖適量、食用油適量。
開始制作：
第壹步、先將以上的所有食材和調料準備好，將買回的嫩茄子給清洗幹凈，豎切成四條，再橫切成段，放入食鹽腌制十分鐘左右，隨機捏去茄子中的水分，備用;
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第二步、將大蒜洗凈，拍扁，然後去皮，剁成蒜末。紅椒與香蔥洗凈，切成段，備用;
第三步、炒鍋洗凈燒熱，鍋中倒入適量的食用油，等油燒熱後將茄子放入鍋中翻炒，並放入肉末進行煸炒，然後加入黃豆醬與胡椒粉壹起翻炒;
第四步、等到茄子入味後，再放入蒜末、紅椒段、白糖翻炒，再放入老抽上色，最後撒上香蔥段與香菜，即可盛盤出鍋;
茄子是很容易吸油的，所以為了讓炒出來的茄子更加少油健康，最好先用食鹽腌制壹會，這樣茄子中的水分就會釋放出來，經過擠壓，就不會那麽吸油了。
茄子含有豐富的維生素E，還有清熱的作用，營養豐富。做好的茄子軟軟的很有營養。入味的茄子非常受人喜歡，下面趕緊來試試紅燒茄子的做法吧。