辣椒炸雞
材料:將壹只雞切塊(最好小壹點，不然太油膩)，剝下十瓣蒜，切壹片姜，切絲五個青椒和幾個幹辣椒。
方法:
1.雞塊洗凈瀝幹水分，然後用姜片和2茶匙料酒腌制15分鐘。
2.油熱後，炒蒜瓣，油鍋裏炒幹辣椒，然後倒入腌制好的雞塊、蒜和姜，加入少許辣椒和八角，加入適量醬油。因為雞肉有水分，要用大火炒幹。
3.雞肉炒好後，放青椒壹起翻炒。香味出來後，就可以起鍋了。
辣子雞
原材料:
壹整只雞或壹盒雞腿、花椒和幹辣椒(1:4)、蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、糖。
練習:
1.將雞肉切成小塊，用鹽和料酒拌勻，放入8層熱油鍋中炸至外觀幹燥呈暗黃色，撈起待用。將幹辣椒和洋蔥切成3厘米長的段，姜和蒜切片。
2.鍋中油加熱至7層熱，放入姜蒜翻炒至香味開始嗆鼻，再放入炒好的雞塊，翻炒至雞塊均勻分布在辣椒中，再撒上蔥、味精、糖、熟芝麻，翻炒至香味開始嗆鼻。
辣雞
材料:肉雞2只(約750克)。材料:紅辣椒100克，青蒜15克。
調料:料酒15g，胡椒粉1g，黃醋10g，濕澱粉25g，醬油20g，味精1g，精鹽1g，香油5g，熟豬油1000g。
工作方法
1.把幹凈的雞的粗細骨頭全部去掉。用0.3cm的橫刨刀將雞肉切成約2cm見方的方塊，放入碗中，加入醬油(5g)、濕澱粉(15g)、料酒，使澱粉滲入雞肉中。紅辣椒洗凈，去蒂，切成65438左右。
2.將炒鍋放在大火上，加入煮好的豬油，加熱至七成熱，將雞丁放入鍋中，用勺子推開20秒左右，用漏勺迅速撈起。油溫升至七成時，將雞丁放入鍋中，煎至金黃色，將油倒入漏勺中瀝幹油。
以上幾段話很好的回答了如何做辣椒炒雞的問題。其實我們也可以看到，它的做法相對來說並不是特別麻煩，但是要學會做這道美味的菜，是要花費人壹些心思和精力的。當然，我也想提醒那些追求美食的朋友，美食不僅要有好的口感，還要有營養。