1:把買來的雞腿肉洗凈切碎，加入鹽、料酒、少許蜂蜜、少許醬油(只是為了煎成金黃色)和壹個雞蛋(為了更好吃)，腌制30分鐘。
2.大蒜和生姜切塊，洋蔥切段，紅辣椒切段，青椒切片，幹紅辣椒分成小塊，用清水洗凈瀝幹(這裏有個小技巧，妳有沒有想過幹辣椒是否需要清洗？妳有過幹辣椒瞬間變成糊的經歷嗎，不管火有多小？其實因為幹辣椒長時間放在幹燥的地方容易發灰，灰塵可能會進入辣椒管，所以要清洗幹凈。關鍵是這樣洗會壹直讓幹辣椒在鍋裏看起來是紅色的。
3.準備壹小碗調料(鹽、雞精、料酒、耗油、黑胡椒、糖、水)。
4.準備配菜(這個看個人喜好和選材)。我準備的選材如下。
萬事俱備，現在拿起妳的愛鍋預熱加油吧！！！！。^
5:鍋裏有油(四川菜，妳懂的，肯定是很多油，因為雞塊是要炸的！)ps:如果肉多，就翻炒幾下，直到雞塊變黃收縮，把雞肉裏的肥肉逼出來。
6:取出雞塊，放在壹邊。把鍋裏的油倒出來，留壹點油在鍋裏。
7:先倒入蔥、姜、蒜，再倒入各種辣椒、八角、花椒、茴香、孜然，壹起翻炒，轉中火，倒入郫縣豆瓣醬翻炒。
8:鍋裏瞬間散發出各種香味的時候，把雞肉倒入炒鍋，然後把妳的配菜依次倒入炒鍋。
9:還記得之前準備的調料嗎？好，倒進去！！！
10:如果這個時候妳正好家裏有壹瓶啤酒~ Goode ~！那是壹件藝術品。倒壹些啤酒進去，增加味道。
11:鍋裏慢慢會有壹些水，因為配菜的水已經流出來了。開小火，慢慢翻炒，直到收汁。
12:汁收得差不多的時候撒鹽(我媽教我做飯最後要放鹽，知道原因的同學可以留言告訴我~先謝謝~ ~)，撒壹點糖，滴幾滴香醋。為了增強香味，有檸檬的話擠兩滴檸檬汁更好。
13:關火裝盤。撒壹些蔥花。喜歡香菜的小朋友也可以撒壹些。家裏有白芝麻的朋友可以在上面炒壹些。好吃又好看！(很多人以為最後撒的新鮮蔥花和香菜是為了點綴。當然，不僅僅是這樣。更重要的是，妳不覺得它會讓熱菜有壹種清新的香味嗎？)
好了，準備壹碗白米飯，開始。..........