紅燒排骨
紅燒排骨是壹道常見的菜。以排骨、杏鮑菇為主料，幹辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖為輔料制成。
這道菜吃起來又香又鹹，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少都可以吃。
中文名
紅燒排骨
分類
川菜、湘菜、魯菜
某人的品味
鮮香
主要成分
排骨，冰糖
如何制作菜肴，特別的食物說明
所需成分
佐料
排骨(適量)
杏鮑菇(適量)
調味品
幹辣椒(適量)
花椒(適量)
八角(適量)
丁香(適量)
姜片(適量)
鹽(適量)
醬油(適量)
生抽(適量)
料酒(適量)
冰糖(適量)
十三香(適量)
生產方法
練習1
食材:排骨400克；
調料:姜5克，蔥花3克，桂皮4克，八角2個，草菇醬油1湯匙，雕花酒1湯匙。
練習:
1，鍋中放水燒開，放入剁碎的排骨焯至出血水，撈起洗凈瀝幹備用。
步驟1
2.鍋裏放油，六成熱時放入姜片翻炒，放入排骨翻炒至金黃微焦。
步驟02
3.依次加入1湯匙花雕酒、2湯匙草菇醬油、1湯匙生抽、1湯匙白糖，攪拌均勻，加入八角、桂皮，然後倒入沒過排骨的開水，中火煨15分鐘，加鹽攪拌均勻。
步驟03
4、開大火收汁，待湯汁快幹時，撒上蔥花出鍋。
練習2:
材料:排骨、姜、蔥、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉)、胡椒粉(少許)、鹽、味精、糖、料酒、醬油(生抽)。
紅燒排骨的制作
練習:
1.排骨剁成4cm的塊，放入開水中，去血水，撈起洗凈備用。姜切片，蔥洗凈打成結(3片左右)；
紅燒排骨
2.將油倒入鍋中，待油還冷的時候，同時加入白糖(多壹點，大概壹糖，2.5或3油)，小火慢煎糖；
3.糖水變成棕色時，立即將排骨倒入鍋中攪拌均勻，然後加入姜片、胡椒粉和香料；
4.翻炒出香味，倒入少許料酒、蠔油、醬油上色，加水，加鹽、蔥；
5.大火開後轉小火慢慢把排骨燒軟，然後夾掉鍋裏的蔥和大香料；
6.用大火收集汁液。待湯汁變稠，加入味精，出鍋即可。
練習3
食材:排骨、香油、醋、糖、醬油、姜、蒜、蔥。
方法:
1.先把材料準備好，清洗幹凈。
2.將水燒開，將排骨放入沸水中1分鐘，倒掉血水。
3、鍋中放少量香油，燒至冒煙，放入姜、蔥炒香，再放入排骨翻炒片刻。
4.加入調味酒、鹽、糖和醬油，小火燉20-30分鐘。裝盤再用蔥花曬壹下，就好吃了。