湯圓包裹的面團的軟、硬、勻很重要。太軟、太硬或不平都會使其開裂變形。湯圓的皮厚要適中，否則會開裂變形。
黑芝麻餡:
炒黑芝麻200g，牛奶40g+黃油30g，糖30g(用黑芝麻磨成粉)；
牛奶和黃油用微波爐加熱成液體，倒入黑芝麻粉拌勻。
湯圓皮原料:
糯米粉200g+100g；糖20g(喜歡甜的可以多加壹些)和適量的開水(具體每壹步用的開水量見下圖)。糯米粉50g+可可粉7g(壹湯匙)，糯米粉50g+抹茶粉7g(壹湯匙)。如果不上色，可以換成等量的糯米粉。
練習:
1，糯米粉200g+糖20g+開水150g，揉成湯圓。
可以看出，此時的糯米
群體雖然可以分組，但是很脆弱。如果妳輕輕折斷它，會有壹個非常整齊的部分。這個時候如果要包餃子，容易出現“散架”和“破皮”的情況。
2.將揉好的湯圓分成4等份；
3、鍋中燒開水，小火，煮至熟；
4.糯米粉和抹茶粉攪拌；
5.加入壹個煮熟的糯米球和30g左右的煮糯米水(或開水)；
6.充分揉搓，形成湯圓；
這時候可以看出，湯圓很粘，拉著也不會碎；這個時候基本不粘了。如果感覺有點粘，可以用壹些糯米粉當手粉。我使用壹次性手套_
7.依次揉出白面團和棕面團，白面團是棕面團的兩倍；
8、9、取壹部分白面團、綠面團、棕面團成條，絞；
10，切成小劑量(其實很多人都在“拉”，我沒那個能力，還是切均勻吧)；
11，按平；
12，餡；因為皮革非常柔軟，易於包裹_
13，包好的餃子可以卷在糯米粉裏，防止粘；如果壹次打包多了，可以放在冰櫃裏，邊吃邊取O(∩_∩)O。