脆皮肥腸怎麽做？
原料:豬腸400g、鹽、醬油、醋、糖、味精、紅油、幹辣椒、八角、花椒籽、姜、蔥、料酒、色拉油等。
1，豬大腸清洗幹凈，水煮開，打去油沫。然後放入姜、蔥、八角，煮熟。
2.取出後切成3 cm的圓形片，幹辣椒切成1 cm的筒狀。
3.把油放在火上，燒至七成熱。加入切好的豬腸，炸至酥脆金黃。把油從鍋裏拿出來，在鍋裏留壹點油。幹椒筒炒好後，放入花椒、姜、蔥、鹽、醬油、醋、糖、味精調味。最後將炸好的豬腸翻炒幾下，倒上紅油出鍋即可食用。
脆皮肥腸的制作方法
原料:大腸頭500g，醬油10g，醬油2茶匙，姜片10g，蔥少許，甘草少許，桂皮少許，八角少許，花椒少許，料酒10g，醋2g，面粉50g，鹽20g，茴香少許，香葉少許。
1，第壹步清理大腸。首先依次用剪刀清理脂肪油。這需要耐心。如果不清洗，味道不會那麽好。
2.去掉肥肉油後，因為手濕了，所以沒有拍照。我也可以加點面粉或者生粉，加點鹽和壹點水，反復揉搓大腸，直到產生大量的膠狀物，然後用清水洗凈。每個人口味不壹樣，我怕大腸的味道，所以用面粉和鹽洗了三遍。最後我在料酒裏加了壹點醋和壹點水，又揉了壹遍。
3、鍋中放入適量的水，加入少量料酒，加入少許蔥，和姜片。水微開時，將大腸放入鍋中，略燙，撈起過涼水待用。
4.另起鍋，加入清水1000g，放入姜片、大蒜、八角、花椒、桂皮葉，放入冰糖、生抽、老抽、鹽，燒開，放入大腸內，用文火腌制至筷子入內，取出大腸晾幹備用。
5.吃的時候，把大腸放在熱氣騰騰的地方。這種熱度就可以了。不需要蒸太久。油溫到八成時，將蒸好的大腸裹上壹層生粉，放入油鍋，炸至表皮酥脆。取出來，切成塊，放在盤子裏。
6.最後用少量水和番茄醬、醋調成醬，大腸蘸醬，或者用辣醬。
脆皮肥腸是哪裏來的？
脆皮肥腸是東北特色菜，色澤紅潤，口感有嚼勁。這是宴會上的壹道美味佳肴。如何處理成了我們必須學會的壹個廚房秘訣，讓這種原本油膩的食物變得更加清爽可口。
脆皮肥腸的制作技巧
1，鹽+面粉(澱粉也可以)。豬大腸用清水洗凈去除粘液後，在腸外撒上鹽和面粉，反復揉搓，用清水沖洗幹凈，燒開水後撈起，刮去汙垢。
2、料酒。1處理後，將大腸放入容器中，倒入料酒，內外反復揉搓，再用清水沖洗幹凈。
3.淘米水。這是我從網上看的。以前媽媽的清理過程只達到1和2。這次加了淘米水，把處理過的大腸放在淘米水裏洗，可以更好的去除異味。