食材明細
低筋面粉75克
高筋面粉75克
鹽1小撮
黃油110克
冷水75克
蘋果肉450克
黃油20克
白糖50克，
朗姆酒20ML
肉桂粉1/4小勺
面包屑40克。
全蛋液適量
杏桃果醬適量
酸甜口味
烘焙工藝
數小時耗時
普通難度
蘋果派的做法步驟
1
準備好所有材料。
2
低筋面粉，高筋面粉和鹽混合過篩到案板上，將切成小塊的黃油放上。
3
用刮板將黃油和面粉混合在壹起，圍成壹個圓形
4
將冷水倒入面粉中央慢慢將黃油面粉混合均勻，用刮板輕壓成團，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鐘。
5
蘋果去皮去核後切成小塊。
6
鍋中放入黃油大火加熱到氣泡消失，變成褐色。
7
加入蘋果和白糖。
8
維持大火加熱，用刮刀翻拌直至蘋果熬至褐色時加入朗姆酒。
9
等酒精蒸發水份減少時加入肉桂粉。
10
關火將面包屑倒入。
11
拌勻放涼，蘋果餡就做好了。
12
從冰箱取出的面團，放在已撒了手粉的案板上搟開。
13
旋轉90度搟開再對折壹次。
14
再沿著派皮的外圈圍上壹條派皮，首尾接好。
15
再次旋轉90度搟開成3MM厚的派皮，放入冰箱再冷藏10分鐘。
16
派皮從冰箱取出後松松地放於派盤上，用搟面杖在派盤上滾壹圈，派皮就切好了。
17
將做好的蘋果餡鋪上。
18
將其他多余的派皮裁成小條依次交錯放在派的表面做成網狀，派皮相連的地方輕輕按壓。
19
再沿著派皮的外圈圍上壹條派皮，首尾接好。
20
在派皮的表面刷壹層全蛋液，放入預熱好220度的烤箱中層烤15分鐘後降至180度再烤20分鐘。
21
將杏桃果醬二大勺加壹勺水拌勻微波爐加熱至充分溶化粘稠時，刷在出烤好出爐的派皮上就全部完成了。
小竅門
1. 面包屑的加入是為了吸掉蘋果餡中多余的水份，也可以用蛋糕屑。
2. 自制面包屑：吐司曬幹或是烤幹後，用食品機打碎就好。
3. 做蘋果餡時，因蘋果中水份較多，炒制時要壹直維持大火。
4. 不喜歡肉桂味道的也可以不加。