懷山藥是河南省焦作市最著名的地方美食之壹，是中國地理標誌產品。據《神農本草經》記載:“淮山以河南懷慶為佳。”河南省焦作市過去古稱“懷慶府”，北依山水，北臨太行山，南臨黃河。氣候條件和氣候無與倫比，所產山藥聞名全國，故稱“淮山藥”。古懷慶府(今河南焦作)不僅有山藥，還產黃菊花、川牛膝、生地，遠近聞名，合稱“四大懷藥”。山藥，又名“淮四藥”，自古以來就是藥食同源的好食材。
山藥根莖
淮山藥原是產於江蘇、安徽兩省的著名山藥類型，均為全國著名地方特產，均為藥食同源的經典山藥類型。山藥最大的優點是澱粉含量高，糯性強，是糯山藥的先導。它對於煲湯、制作甜品、即時蒸制、制作面食都很重要，常用於制作拉絲山藥、嫩山藥等甜品菜肴。通常我們在家炒海、醋、肉片的時候，會用不到這種糯山藥，往往會選擇延展性強的“菜山藥”。山藥和山藥壹詞區別很大，不要混淆。雖然“山藥”和“懷山藥”兩個字不壹樣，但是產地卻相差壹千多裏。對於壹些壹般性的區別，它們並不相同，在這裏很難任意認定。
鐵線山藥
說到“淮山藥”，就不得不提到“鐵棍山藥”，有些地方也叫“忠山藥”，只是人物不同，是同壹個山藥類型。鐵棍山藥是山藥中的極品，屬於懷山藥。產於河南省焦作市溫縣、沁陽壹帶，是著名的地域產品。因為山藥長得像壹個有代表性的紫紅色色斑，所以取名為“鐵棒山藥”，像壹根生銹的鐵棒。根據土層和土層的不同，鐵山藥可分為碎石和壤土兩種。雖然這些鐵棒紗在設計上有很大的不同，但它們無疑是純鐵棒紗。
沙軟，但生產出來的鐵棍山藥是直的，壹般呈圓形，表面的須根極其柔軟稀少。壤土比較硬，鐵棍山藥比較平，有些小彎，表面的須根特別硬。鐵棍山藥的種植和采摘特別辛苦，我們在影視作品中也看到過。在沒有任何大中小挖掘設備的今天，要詳細采摘鐵棍山藥，需要人力挖下近1米。是通過資本投入得到的美味，壹定要珍惜。
鄒平縣常山山藥
在我的家鄉，還有壹種全國知名的山藥，那就是山東省鄒平縣的常山山藥。因為在常山鎮舉足輕重，所以取名常山山藥。也是藥食同源的經典山藥類型，從古至今都很有名。主要特點是糯米很濃，香軟，爽口，持久。壹般用於蒸和制作點心糕點，也是制作拉絲山藥和嫩山藥的經典山藥類型。
山藥和山藥的區別很大，不要搞錯了。看完就明白了。朋友們，我們家鄉有哪些著名的、廣為人知的經典山藥種類？為什麽不和妳的朋友分享呢？“我是為家鄉代言的明星！”請在下方評論區留言，讓更多的人朋友掌握家鄉有名的山藥種類。