紅燒魚是壹道家常菜肴，也是餐桌上經常見到的壹道大菜，以鯉魚或鯧魚為主要食材，配上蔥姜，料酒等輔料制作而成。
魚肉中含有豐富的優質蛋白，還有鈣、磷、鐵等礦物質，經常食用對健康有益，而紅燒魚營養更加豐富，口味鹹鮮，喜歡這道菜的朋友可以跟著學壹下。
首先我們準備壹下食材：菜市場買來二斤左右的鯉魚壹條，先刮去魚鱗，去掉魚鰓和內臟，用水清洗幹凈。
首先在魚的尾部打上十字刀，然後在魚身處打上壹字刀，這樣可以使魚肉更容易入味。
接著把魚放入盆中，放上蔥葉和幾片生姜，再淋上少許料酒去腥，用手抓勻，撒上少許食鹽，腌制15分鐘左右。
在這個時間裏，我們先把大蔥切成蔥段，生姜壹塊切成姜片，西紅柿壹個去掉根部，切成斜塊，壹起放入料碗中。
再準備幾個紅幹椒切成段，抓幾粒花椒和紅幹椒放在壹起備用。
起鍋倒入食用油，在等待油燒熱的這段時間，用手提起魚尾，在魚身上均勻的拍上適量幹面粉或澱粉，這樣可以使炸好的魚肉更加酥脆。
等油溫燒至五成熱時，用手提起魚的頭尾，慢慢放入油鍋中，先下入魚頭，再把整條魚放入油鍋中慢炸。
然後用勺子不斷的把熱油淋到魚身上，這樣可以使魚肉受熱均勻，壹分鐘後翻面，再改成中火，炸五分鐘左右。
等魚肉炸至外皮酥脆定型時，即可撈出控油。
另起鍋，添入少許食用油，倒入紅幹椒炸香，再倒入蔥姜和西紅柿，快速翻炒幾下。
加入豆瓣醬壹勺，淋入少許料酒，翻炒片刻，添入適量清水，再加入少許蒸魚豉油。
然後加入食鹽5克，白糖3克，雞精2克，胡椒粉0.5克，用勺子攪拌化開調料。
接著再下入炸好的鯉魚，晃動炒鍋，避免魚肉粘鍋，改小火，用勺子不斷的把湯汁澆到魚身上。
燉煮5分鐘左右，使魚肉充分的吸收到湯汁，這樣才能更加入味。
等湯汁還剩壹半的時候，就可以關火了，把魚撈出盛到盤中。
然後改成大火，繼續把湯汁煮沸，勾入適量水澱粉，煮至湯汁濃郁粘稠時，淋入少許紅油，就可以關火起鍋裝盤了。
最後把熬好的湯汁均勻的澆在魚身上，再放上壹朵香菜用來點綴。